【獨(dú)特的地理環(huán)境好山好水育好茶】
武夷山素有“奇秀甲于東南”之譽(yù)。群山逐峰相連，峽谷縱橫交錯(cuò)，九曲溪水縈回穿越其間；氣候溫和，雨量充沛，日夜溫差大；典型的丹霞地貌，眾多山洞陡峭懸崖絕壁；巖凹、石隙、石縫筑石種茶，盆栽式茶園眾多；三十六峰、九十九巖，巖巖有茶，非巖不茶，巖茶因而得名；巖坑、巖崖、森林覆蓋率高的遮陰，茶樹承受喜歡的漫散射光，利于內(nèi)含物質(zhì)的聚集。
武夷山主要是火山礫巖、紅沙巖、頁(yè)巖、凝灰?guī)r等，《茶經(jīng)》即言“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。”爛石，風(fēng)化養(yǎng)分齊全，結(jié)構(gòu)良好，通透性好，土層好，鉀錳含量高，酸度適中，制茶有獨(dú)特的巖韻。
【獨(dú)特歷史人文富于文化特色】
橫跨歐亞大陸的“萬里茶路”，是繼“絲綢之路”后又一條國(guó)際性貿(mào)易商路，歷史上被譽(yù)為連通中俄商貿(mào)友誼的“世紀(jì)動(dòng)脈”，就是以武夷山下梅村為起點(diǎn)。據(jù)《崇安縣志》記載：“康熙十九年，其時(shí)武夷茶市集崇安下梅，盛時(shí)每日行筏三百艘，轉(zhuǎn)運(yùn)不絕。”
武夷山儒、釋、道三教同山，武夷精舍、天心永樂禪寺、止止庵，巖茶融合了儒家的中庸、佛家的空靈，道家的自然，一直豐富著武夷巖茶的文化內(nèi)涵。理學(xué)大家朱熹“飲罷方舟去，茶煙裊細(xì)香”；“天心明月”扣冰古佛望月開悟；白玉蟾云游武夷，“至一”“虛白”，止止，止其所止，正是茶人的精神寫照。
【品種花色豐富多彩】
武夷山素有茶樹品種資源王國(guó)之稱，豐富的茶樹品種資源是在優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境條件下，經(jīng)過長(zhǎng)期的雜交途徑進(jìn)行基因重組與突變及先民們不斷的人工選擇，選育出千姿百態(tài)和不同品質(zhì)特點(diǎn)的各種優(yōu)良單株即單叢，又從中優(yōu)中選優(yōu)，形成名叢，又從名叢中逐漸更進(jìn)一步選拔出優(yōu)良名叢珍稀名叢，如現(xiàn)有的五大名叢“大紅袍”、“鐵羅漢”、“白雞冠”、“半天腰”、“水金龜”等。
武夷巖茶品種繁多，品種資源極為豐富，茶家稱有上千個(gè)品種，據(jù)史料記載，武夷山茶樹有1187種，茶葉志上記載僅慧宛巖有名字可查的品種就多達(dá)264個(gè)。武夷山不愧為茶樹品種王國(guó)之稱。
眾多的名叢中，按春茶芽葉生育期的遲早分，有早生種、中生種、晚生種、特晚生種；樹型又有小喬木型和灌木型；有新叢和多年老叢。
這么多的單叢、名叢、品種株系，花色品名，讓愛茶人有了更多的選擇及小品種花色、不同時(shí)期的多樣性茶對(duì)比品鑒。
【小山場(chǎng)小產(chǎn)區(qū)的精華】
不知何時(shí)起，茶界里有了“小產(chǎn)區(qū)”、“小山場(chǎng)”、“小山頭”、“小場(chǎng)域”等等更細(xì)分的說法，而巖茶最能符合這種特征。傳統(tǒng)的巖茶按產(chǎn)地不同分正巖、半巖和洲茶。巖茶產(chǎn)地現(xiàn)在俗稱“山場(chǎng)”。而“山場(chǎng)”的命名，就主要表現(xiàn)在土壤和微域內(nèi)的小氣候環(huán)境不同罷了。
武夷山山場(chǎng)的形成有著其獨(dú)特的復(fù)雜歷史地質(zhì)原因，因而三十六峰、九十九巖，被巖石、斷崖、森林、溪水分割成不同的小微域環(huán)境。土壤、土層、氣候流動(dòng)走向、品種等等不同，而有了著名的“三坑兩澗”---慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗為代表，還有慧苑巖、天心巖、馬頭巖、竹窠、九龍窠、三仰峰、水簾洞、象鼻巖、獅子峰、鷹巖等眾多山場(chǎng)。
喜愛巖茶的友僅以眾多山場(chǎng)不同，而把這些不同山場(chǎng)所產(chǎn)制的肉桂就戲稱為“馬肉”、“牛肉”、“豬肉”、“鷹肉”、“獅肉”、“象肉”、“水肉”等等，甚至鬼洞因鐵羅漢知名，就有茶友追求內(nèi)鬼洞、外鬼洞的不同來細(xì)分；而吳三地的老叢水仙更是追求者何其多，可知每個(gè)山場(chǎng)、小微域所產(chǎn)制茶的滋味風(fēng)格的殊異。
【工藝精湛繁復(fù)造就上等品質(zhì)】
2006年，武夷巖茶傳統(tǒng)手工制作技藝被確認(rèn)為首批“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
武夷巖茶制作技藝精湛繁復(fù)，采摘的早晚不同、標(biāo)準(zhǔn)不同、方式不同、貯運(yùn)不同，從開始就影響著巖茶的后期品質(zhì)風(fēng)味。
曬青、晾青、反復(fù)做青、初炒、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、初焙、揚(yáng)簸、涼索、揀剔、復(fù)焙、燉火、歸堆、篩分、拼配等十幾道工序，層層工夫深，制作茶品精。
天氣不同、鮮葉不同、師傅不同、機(jī)械人工不同、制作場(chǎng)地不同、溫濕度不同等等，看青做青，又會(huì)形成不同的巖茶滋味湯感，變幻無窮。
好的原料，精湛的工藝，方能成就巖茶的精品。每一道制作工序都滲透著制茶人的心血、汗水和幾代人的傳承匠心。喜歡巖茶，亦喜歡這種有溫度的手工技藝傳承，每一泡巖茶里，都是溫情的傳遞。
【焙火的深邃神秘變化】
武夷巖茶傳統(tǒng)獨(dú)到的手工制作技藝，主要在做青和焙火兩個(gè)階段。而傳統(tǒng)的焙法，則是用木炭為熱能，至今已三百來年。這種焙法，工藝獨(dú)到，焙師技藝高超。所以清兩江總督梁章鉅多次考詢武夷茶事后，在《歸田鎖記》發(fā)出感嘆“武夷焙法，實(shí)甲天下”。
傳統(tǒng)的武夷茶炭焙法，既用于焙揉后的濕茶索，俗叫“走水焙”，又用于焙干茶，俗叫“補(bǔ)火”、“吃火”、“燉火”等。“走火焙”的火功要高，幾乎接近明火，使茶索迅速散去部分水份，然后攤晾，以防濕茶變紅發(fā)酸。翌日交女工揀去茶梗再焙干，然后裝箱，待春茶“下山”后，挑到茶行，進(jìn)行篩簸、復(fù)揀和“補(bǔ)火”、“吃火”、“燉火”等精制程序。
在焙火上，根據(jù)毛茶焙火的程度可分為輕火、中火、重火三類。炭焙的技術(shù)主要全靠“經(jīng)驗(yàn)”。從炭焙技術(shù)上來說，很多的焙茶師傅的做法不盡相同，其操作技術(shù)復(fù)雜多變，1、受市場(chǎng)消費(fèi)需求，2、茶葉品種，3、毛茶情況，4、溫度，5、時(shí)間等多方面因素影響。
傳統(tǒng)的巖茶炭焙法，在毛茶、精茶制作階段均要用之。這種用手工炒揉、炭火焙出的巖茶，呈蜻蜓頭、田螺尾，表面油潤(rùn)，寶翠，佳者顯紅、黃、綠“三節(jié)色”。其滋味醇和、香氣純正、焦糖味明顯，葉底軟亮，并有紅邊或紅點(diǎn)。
武夷巖茶炭焙法是傳統(tǒng)制作工藝的關(guān)鍵之一，已被列入“國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。此法焙出之茶，不但味醇?xì)庹?，?dú)具風(fēng)韻，更為耐泡，便于久存，而且具有暖胃功能。
焙火方式的不同、輕重的不同、次數(shù)的不同等，又會(huì)形成不同風(fēng)格的清香型巖茶和傳統(tǒng)型中足火巖茶。不同的風(fēng)格，以適應(yīng)不同茶友的喜好，讓喜歡巖茶的友有了不同的選擇。
【香氣的魅力】
巖茶以不但香高，而且富于變化著稱。
武夷巖茶因小山場(chǎng)氣候所致、品種花色眾多決定、工藝不同影響、焙火方式的改變、沖泡方式的各異，都會(huì)形成獨(dú)特殊多的地域香、品種香、花香、花果香、果香；杯底香、掛杯香、湯底香、蓋香；蘭花香、水蜜桃、奶香乳香；叢味、棕葉味、木質(zhì)味、苔蘚味等。每一杯茶香的曼妙變化，都深深吸引著愛茶人去探索。
【滋味的層次多樣性】
巖茶以滋味霸道知名，特別是焙火到位、存放良好的巖茶，更是風(fēng)味獨(dú)特，茶友常戲稱巖茶為“男人茶”。
巖茶的滋味，苦澀、甘鮮、純爽、濃強(qiáng)、明銳、醇厚等等，愛茶人在不同風(fēng)格的巖茶中都能有深刻的體會(huì)與領(lǐng)悟，以口品、以身品、以心品、以韻品，總能讓人感受到來自巖茶滋味的層次多樣性變化。
【橙黃湯色的液體流動(dòng)】
從清澈艷麗的黃色，到金黃、橙黃、橙紅，再到老茶的紅透明亮，流動(dòng)的茶湯律動(dòng)，跳躍著品茶人的味蕾和身心。
透過流動(dòng)的茶湯觀照，是山場(chǎng)、人文、風(fēng)景秀麗，是開山的號(hào)子、采摘的秀麗身影；是制作的手工溫情傳遞，是傳茶人的愛意分享；是泡茶人專注的神情用心。
【巖骨花香的巖韻吸引】
巖韻是“山骨”、“喉韻”及其“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”；是“香清甘活”，是地土香、風(fēng)土香；是石頭味、粽葉味、青苔味；是杯底香；是“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁。”
是武夷山茶農(nóng)、茶人評(píng)論武夷巖茶的感覺“不輕飄”、“有骨頭”、“厚重”、“長(zhǎng)久”、“齒頰生香”、“過喉潤(rùn)滑”等。
是茶界泰斗張?zhí)旄８叨葰w納其因果的“由于武夷山獨(dú)特的自然環(huán)境的熏陶，遂使巖茶品具特殊的‘巖骨花香’的‘巖韻’”。
是黃賢庚的“茶水厚重潤(rùn)滑，香氣清正幽遠(yuǎn)，回甘快捷明顯，滋味滯留長(zhǎng)久。”
是武夷山中“爛石加青苔發(fā)出的氣息”的“巖韻”最直接、最明白的感覺。
“韻”，是一種詩(shī)意的表述，是韻至心生，是一種耐人尋味的好東西。是詩(shī)韻、文韻、風(fēng)韻、氣韻、神韻、余韻等等。如安溪鐵觀音之“音韻”，普洱茶之“陳韻”，潮安鳳凰水仙之“山韻”，臺(tái)灣凍頂烏龍之“喉韻”，嶺頭單樅之“蜜韻”，黃山毛峰之“冷韻”，西湖龍井之“雅韻”等等。這些茶韻當(dāng)都有其內(nèi)涵，只是有的易于感覺，有的難于言傳而已，但恰恰給了愛茶人各自心底里最適合自己的內(nèi)心關(guān)照和感覺，每人都能找到自己的知音。
【四地烏龍茶中以湯感韻深突出】
烏龍茶按產(chǎn)地及形式不同來分主要有閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍。茶友常言“春飲花、夏品綠、秋飲青、冬飲紅，一年四季喝烏龍”?？梢姙觚埐枋鼙娭畯V，而四地烏龍茶又風(fēng)格明顯不同，閩南以鐵觀音代表的球形烏龍，廣東以“孤高奇香”花香豐富的鳳凰單叢為代表，臺(tái)灣是以清香型為主，也是走香為吸引人。而閩北烏龍，特別是武夷巖茶是以湯感韻味厚重突出。
巖茶的韻味，特別是體現(xiàn)在“火功甲于天下”的焙火，以致使巖茶的湯感滋味變化層出不窮，不僅是香，更多的在于醇厚的湯感，又較多的比其它三地烏龍茶更耐存放。
香高的茶抓人，但總感覺“輕浮”“飄搖”“捉摸不定”“太過艷麗”，而韻深的茶才細(xì)品入味、動(dòng)情、走心、耐人尋味。
【“巖茶之王”大紅袍的帶動(dòng)效應(yīng)】
大紅袍的名聲，海內(nèi)外著稱。盡管它被很多不識(shí)茶的友稱為“紅茶”，但“巖茶之王”的桂冠至今無人替代，以致于巖茶目前標(biāo)準(zhǔn)分類就是：大紅袍、名叢、肉桂、水仙、奇種五類，大紅袍被單獨(dú)成巖茶一個(gè)品類，可見其地位穩(wěn)固。
正是太多的喝茶人，不知“巖茶”稱謂、不曉烏龍茶之類，但并不妨礙他們喜歡大紅袍、常品常飲大紅袍、送禮必送大紅袍、朋友之間傳播大紅袍，哪怕連劉曉慶大姐都微博說“我在朋友家喝了一泡紅茶大紅袍，很好喝！”，不知者不怪，且不管她把大紅袍歸到“紅茶”中去，但大v的影響力傳播及雖不懂巖茶，但亦喜歡、知曉大紅袍，可見市場(chǎng)知名度。
【隔年陳的時(shí)光轉(zhuǎn)變】
“藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳”，武夷巖茶，暫不論有沒有存放、隔年陳后品質(zhì)更好的理論依據(jù)、科學(xué)論證，但至少制茶人、賣茶人、茶友間是深信不疑的，巖茶可存放，并且存放一二年后，滋味、湯感更順滑細(xì)膩，火氣降低不再燥感十足，品茶人的口感驗(yàn)證著“隔年陳”的時(shí)光改變，也讓賣茶人、買茶人，一時(shí)賣不完、喝不完而不用擔(dān)心品質(zhì)變得不好或無法品飲。
【泡法的簡(jiǎn)單易于入門上手】
由于巖茶的精制，特別是近幾年來更多的走向恢復(fù)傳統(tǒng)制法，使得所產(chǎn)巖茶，更加的韻味足、耐存放、湯順醇厚，采摘標(biāo)準(zhǔn)成熟、工藝精良、焙火到位，因此，一泡巖茶，即使是初次接觸者，按尋常泡法，不論水溫高低、器具如何、浸泡長(zhǎng)短、可泡可煮，皆能簡(jiǎn)單的燒水、投茶、沖泡、出湯，而成一道美味，滋味湯感不會(huì)太大明顯的落差或難以下咽。
【安全衛(wèi)生讓人品飲放心】
獨(dú)特的環(huán)境、小山場(chǎng)無法擴(kuò)種、種茶制茶人的惜茶愛茶、繁復(fù)的工藝、文火慢焙、耐得高溫水泡等等，都讓巖茶品飲起來更加的放心和安全衛(wèi)生。
【養(yǎng)生功用的價(jià)值】
每一種茶，在安全衛(wèi)生、原料好、工藝正常、保存得當(dāng)?shù)那疤嵯?，都具有?duì)人體的相應(yīng)保健和藥用價(jià)值。比如消除疲勞、提神益思；消食除膩、止渴生津；利尿排毒、殺菌消炎；補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)；減肥健美、強(qiáng)心健體；調(diào)理脾胃、三抗三降等。
巖茶作為烏龍茶的代表，半發(fā)酵茶類，不涼不燥，中性溫和，適應(yīng)大多數(shù)人的體質(zhì)，特別是存放一二年后的老巖茶，更是溫順醇和不刺激、茶韻下沉通經(jīng)絡(luò)。