剛學泡茶的人都會被告之，沖泡的第一泡茶湯不要，直接倒棄。
有些人并不明白為什么，于是自己想一想，便理所當然地認為：肯定是茶不干凈啊，第一泡的茶就是洗一洗茶，衛(wèi)生唄。
如果從某一方面來講，這樣的認知也是沒錯的。畢竟現在社會嘛，都講究干凈、衛(wèi)生。但這個是自古傳下來的泡茶習慣，古時候的人恐怕沒現在人這么講究吧。
那他們?yōu)槭裁匆训谝慌莸牟铚珬壷灰兀?br>因為，在他們的概念中，這個步驟，叫做“醒茶”。
醒茶的意義，是為了在沖泡茶湯時，先通過第一泡沸水把茶葉的各種味道喚醒，這樣才能在后面沖泡的過程中，順利浸泡出各種滋味。制成的茶葉放置久了，各種香味物質會慢慢沉睡，不再輕易散發(fā)出來，而這第一泡的水，就好像打仗時的沖鋒號一樣，有了它的幫助，在后面沖泡的時候，才能事半功倍。
也就是說，這第一泡茶其實并沒有達到茶湯的作用，如果留著反而會影響了后面茶湯的香氣和口感。所以，才會要求在醒茶以后的第一泡，茶湯直接倒棄。
而除了醒茶的作用外，第一泡茶湯還有一個目的，是為了潤茶。
潤茶，是為了讓干燥的茶葉在初浸水的時候，有足夠的溫度和水份，使得茶葉慢慢舒展開來，才能讓其中的物質在后面的沖泡中慢慢浸出，融入茶湯之中，達到色、香、味的散發(fā)。它其實也是醒茶的一個作用，兩者是同時進行的，同樣都是沖泡茶湯不能缺少的步驟。如果直接沖泡而忽略了醒茶和潤茶，只會要么時間不夠第一泡茶淡而無味，要么燜泡時間過久茶湯濃澀，反倒白白浪費了大好的茶香。
那么，如何才能把控這個醒茶的時間呢。
一般來說，在沖進沸水后，三五秒時間就可以把第一泡茶湯全部汲出了，然后稍等幾秒，再接著沖泡第二泡。要是泡的陳年普洱或者黑茶之類老茶，可以適當推遲一點時間。
具體的標準，只能說各憑手感與經驗吧。