茶葉起源于我國，歷史悠久。俗話講：“開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶“。茶葉經(jīng)過世世代代的流傳，從品茗中領(lǐng)略人生真趣，早已列入日常生活之中，成為人們必備的健康飲料和溫和的良藥。
以地區(qū)而言：成都人喜歡花茶和綠茶，北方人也較喜用花茶;江浙及鄰近省份，多選用龍井茶或高級綠茶;云南、貴州、廣東、福建，為保健及活疾，多選用半發(fā)酵的高級袋裝茶、武夷巖茶或普洱茶;居住在都市的人常喜歡用濃味刺激性較強的紅茶或竹葉青、碧潭飄雪、茉莉花茶、菊花茶。
以年齡來說，年輕人為了健美可選用綠茶或養(yǎng)顏茶，為了欣賞可選用清香袋裝茶;上了年紀的人最好選用烏龍茶和焙火稍重的各種袋裝茶與滋補茶。
茶葉的分類
茶葉主要分為：綠茶、紅茶、花草茶、烏龍茶、普洱茶等5大類。
綠茶
綠茶是一種完全未經(jīng)發(fā)酵的茶葉，因此茶性新鮮自然，且保留了大部分的茶葉成分，可以讓你體驗到茶葉最原始的味道。綠茶多以產(chǎn)地命名，品種繁多。
龍井綠茶：呈劍片狀，色澤翠綠有光澤帶白毫，茶湯呈翠綠，香氣清新，入口先苦后甘，含有豐富的維生素c。
碧螺春綠茶：形狀細緊呈卷曲狀，色澤翠綠帶白毫;茶湯呈翠綠，香氣清新，有花香及水果味，嫩芽制作，有豐富的維生素c。
煎茶：呈扁條狀、色澤翠綠，茶湯呈翠綠，香氣清新，味道苦甘有海苔味，富含維生素c。
紅茶
紅茶是全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度100%，不含葉綠素和維生素c，含咖啡因和茶堿比其他茶少，是所有茶葉中刺激性最低的茶?？蔁犸嫛⒗滹嫽蚣优Ｄ?、檸檬，風味皆佳。
世界知名的紅茶有：大吉領(lǐng)紅茶、析門紅茶、蘭烏巴茶、肯尼亞紅茶、阿薩密紅茶、伯爵紅茶。
花草茶
花草茶淡雅，品種繁多，不含咖啡因，有一定的療效，廣受消費者喜愛。但有些花草茶要在醫(yī)生的指導(dǎo)下才能長期飲用。
普提子花：飲用葉、花莖。鎮(zhèn)靜安眠，對神經(jīng)質(zhì)和經(jīng)常感到不安的人最適合，促進流汗，預(yù)防感冒，可加蜂蜜。
薔薇：飲用果實、花蒂。含豐富的維生素b、c、e、k等，常飲能使人氣色紅潤，預(yù)防感冒，茶色呈暗紅，味道酸甜，可加蜂蜜和糖。
山楂花：飲用花枝、葉?？蓴U張動脈，降低血壓，對心臟是一種滋補劑，幫助消化，對失眠有療效?；ㄉ实S色，味道甘甜，可加蜂蜜和糖。
茉莉花：飲用花。對皮膚年輕化有幫助。
藍錦葵：飲用葉、花。對支氣管炎、聲音沙啞有療效，緩解胃及小腸等消化器官的炎癥。茶色呈藍色，加入檸檬會變成淡紫粉色，充滿浪漫色彩。味道酸甜，可作冷飲。
玫瑰：飲用花朵?；钛?、利尿，緩解胃神經(jīng)，預(yù)防痛經(jīng)，對皮膚年輕化有幫助，可以緩解情緒?；ㄏ闱逑愠志?，帶酸味。
烏龍茶
烏龍茶是依照發(fā)酵程度不同制作出來的不同茶葉。它分為：
文山包種茶：茶湯呈金黃色，香氣清新有花香，入口清香飄逸，口鼻感受強烈，味道爽口、帶甘苦。
松柏長青茶：茶湯呈蜜黃色，香氣清新有花香，入口清香飄逸，味道醇厚。
凍頂茶：茶湯呈金黃色或蜜黃色，味道滑潤甘醇、有花香，入口感受濃厚。
高山茶：茶湯呈金黃色或蜜黃色，香氣重，味道十足，濃厚甘醇。
鐵觀音：茶湯呈暗綠褐色，味道醇厚甘潤，有純和的弱果酸香，入口甘潤，香氣濃郁持久。
東方美人茶：茶湯呈琥珀色，味道甜潤，有蜂蜜味，加上幾滴白蘭地，即成“香檳烏龍“。
香片：茶湯呈蜜黃色，有清新花香，冷熱飲均可。
普洱茶
普洱茶屬于后發(fā)酵茶，即茶菁制成后仍會持續(xù)進行后氧化作用，茶性會越來越溫和，不刺激，且存放時間越久，氧化程度越完整，茶湯滋味越醇厚。
普洱茶多半被壓制成固體形，常見有：普洱茶磚、普洱沱茶、香菇緊茶和七子餅。新普洱茶外觀顏色較新鮮，帶白毫，且味道濃烈;普洱茶經(jīng)過長時間的后氧化作用后，外觀呈棗紅色、白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。
茶的保健作用
茶葉是我們常喝的飲料，它以淡雅清香為人們所喜愛。人們都知道喝茶對身體有好處，那么，茶究竟有哪些保健作用?在茶葉中，究竟是哪些成分對人有利呢?
茶葉的藥效
提神，消除疲勞。因茶葉含有咖啡因成分，能振奮精神，也有解酒的功效。
抗細胞突變，防癌。人體細胞突變是患癌癥的前兆，而茶葉成分具有防止人體細胞突變的功能?？茖W研究證明，茶葉對胃癌、肺癌、乳癌、腸癌、肝癌、皮膚癌等多種癌癥，都具有某種程度上的預(yù)防和抑制效果。
預(yù)防動脈硬化和高血壓。茶葉的成分能擴張血管，使血液流通，并能降血脂，預(yù)防動脈硬化和形成血栓。
預(yù)防糖尿病、降血糖。茶葉的兒茶素成分及多醣類化合物，能降低人體血糖，對糖尿病患者的血糖值、尿糖值，能產(chǎn)生明顯下降的效果。
預(yù)防蛀牙，防止口臭。茶葉中含有氟，能防止酸性對牙齒的侵蝕，產(chǎn)生較高的抵抗力。
美白皮膚。茶葉有維生素c，經(jīng)常喝能美白皮膚。
幫助消化。茶葉中的兒茶素及黃銅醇類成分，可改善胃腸機能，對腸道的細菌、微生物，也有殺滅和抑制的功能。
茶葉中的有益成分
茶堿：茶堿是刺激神經(jīng)中樞的興奮劑，能刺激大腦皮層，促進血液循環(huán)，所以茶能提神醒酒;在疲乏困倦時，喝濃茶能使人神清氣爽，倦意頓消。
茶堿的另一作用是，能刺激腎臟，使小便暢通，加速排除廢物，消除體內(nèi)的毒素，常喝茶少患腎臟病和結(jié)石癥。
單寧酸(鞣酸)：濃茶味澀，是因為含有單寧酸較多的關(guān)系，它有收斂止血、消化、健脾開胃、殺菌解毒的作用，可以治療腹瀉、痢疾與吐血、咯血等病。
維生素：茶葉中含有a、b、c、d、p等多種維生素。維生素c能增加血管韌性，抵抗病菌侵襲，減緩皮膚衰老;維生素d直接維護骨骼發(fā)育;維生素a、b、p都是維持血液正常的養(yǎng)分。
芳香油：芳香油能刺激腦、心臟、血管的循環(huán)作用，促進人體機能的新陳代謝，增強各項組織對氧氣的吸收。
兒茶素：對增強人體血管的韌性和彈性、預(yù)防動脈硬化大有幫助，同時還可增強人體對低氣壓適應(yīng)的能力，防止因氣壓太低氧氣不足而引起氣短不適的感覺。
葉綠素(茶色素)：能凈化人體的血液，防止皮膚老化，對美容有幫助，對貧血的人也有裨益。
無機鹽類：茶葉含有微量的鉀、鎂、鈉、碘、酸、磷酸、氧化鐵等，可增強新陳代謝，又能治療甲狀腺的疾病。
碳水化合物：含有少量的糖分與鐵元素，對人體的營養(yǎng)保健有益。
硅酸：可促進結(jié)核疤痕的形成，防止結(jié)核病的擴散，還能促進體內(nèi)的白血球增加，增強人體的抵抗力，結(jié)核病患者常飲茶，在治療中有事半功倍的效果。
不宜喝茶的人
因茶葉有藥理作用，故不是每個人都適合喝茶。
婦女在下列情況下最好不喝茶：
懷孕期間?？Х纫驎黾釉袐D的心、腎負擔，同時也可能影響胎兒的發(fā)育。
哺乳期。哺乳婦女喝濃茶，咖啡因會通過奶汁進入嬰兒體內(nèi)，導(dǎo)致嬰兒過度亢奮或煩躁。
月經(jīng)期。經(jīng)期的婦女過量飲茶，也可能會因為咖啡因?qū)ι窠?jīng)和心血管的刺激，導(dǎo)致經(jīng)期基礎(chǔ)代謝增高，引起痛經(jīng)、經(jīng)血過多及經(jīng)期過長的現(xiàn)象。
素食者：素食者容易缺乏維生素b、鐵、鈣等營養(yǎng)，茶葉成分會阻礙人體對這些維生素的吸收，所以素食者飲茶更須適量。
太瘦、營養(yǎng)不良及蛋白質(zhì)缺乏癥者：茶葉能去脂肪，阻礙人體對蛋白質(zhì)的吸收，所以太瘦或飲食缺乏蛋白質(zhì)的人，飲茶最好能節(jié)制;相反想瘦身的人，喝茶絕對是一種經(jīng)濟、有效的好方法。
失眠及服用鎮(zhèn)定劑者：若是屬于喝茶會睡不著者，最好不要喝茶或不要在下午以后喝茶;服用鎮(zhèn)定劑時最好不要飲茶，以免藥性相抵觸。
胃潰瘍患者：胃會因為茶葉的刺激加重病情。
低血糖患者：茶葉能在很短的時間內(nèi)，迅速降低人體血糖，所以空腹及低血糖患者忌喝茶。
貧血病患者：茶葉內(nèi)含有大量的鐵質(zhì)，但都屬于不易被人體吸收的，另外茶葉中的兒茶素，很容易與飲食中的鐵離子合成不可溶的復(fù)合物，阻礙人體對鐵離子的吸收，所以貧血患者或服用鐵劑藥品的人最好不要飲茶。
哪些情況忌喝茶
茶雖好喝，但不是在任何情況下都可以喝的，下列時候就不宜喝茶。
發(fā)燒忌喝茶
茶葉中咖啡因不但能使人體體溫升高，而且還會降低藥效。
醉酒忌飲茶
茶葉有興奮神經(jīng)中樞的作用，醉酒后喝濃茶會加重心臟負擔。飲茶還有加速利尿的作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就從腎臟排出，對腎臟有較大的刺激性而危害健康。因此，對心、腎有病或功能較差的人來說，不要飲茶，尤其不能飲大量的濃茶;對身體健康的人來說，可以飲少量的濃茶，待清醒后，可采用進食大量水果或小口飲醋等方法，以加快人體的新陳代謝速度，使酒醉緩解。
忌空腹飲茶
空腹飲茶會沖淡胃酸，還會抑制胃液分泌，妨礙消化，甚至會引起心悸、頭痛、胃部不適、眼花、心煩等“茶醉“現(xiàn)象，并影響對蛋白質(zhì)的吸收，還會引起胃粘膜炎。若發(fā)生“茶醉“，口含糖果或喝一些糖水可以緩解。
忌飯前后大量飲茶
飯前后20分鐘左右不宜飲茶，若飲茶，會沖淡胃液，影響食物消化，而且因為茶中含有草酸，草酸會與食物中的鐵質(zhì)和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，影響人體對鐵和蛋白質(zhì)的吸收。
忌飲頭道茶
因為現(xiàn)代茶葉在種植、加工、包裝的過程中難免會受到農(nóng)藥、化肥、塵土等物質(zhì)的污染。頭道茶其實是洗茶的水，應(yīng)盡快倒掉后再沖入開水，這樣泡出的茶水才是最衛(wèi)生的茶。
忌飲用劣質(zhì)茶或變質(zhì)茶
茶不易妥善保管，易吸濕而霉變，有些人出于節(jié)約，舍不得丟棄已霉變的茶。變質(zhì)的茶中含有大量對人體有害的物質(zhì)和病菌，是絕對不能飲用的。優(yōu)質(zhì)茶泡好后若放置太久，茶湯也會因氧化和微生物而繁殖變質(zhì)，這樣的茶亦不可再飲用。