武夷水仙始于清道光年間(公元1821年)，是閩北較大的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。所用的水仙種，發(fā)源于福建建陽(yáng)小湖鄉(xiāng)大湖村的嚴(yán)義山祝仙洞。據(jù)1939年張?zhí)旄！端赡笜?shù)志》載：“前八余年，清道光間，有泉州人蘇姓者，業(yè)農(nóng)寄居太湖......一日往對(duì)岸義山......經(jīng)桃子崗祝仙洞下，見(jiàn)樹(shù)一，花白，類茶而彌大......試以制烏龍茶法制之，竟香洌甘美......命名曰‘祝仙’......當(dāng)?shù)?lsquo;祝’‘水’同音，漸訛為今名—‘水仙’矣?！?929年，《建鷗縣志》也載：“查水仙茶出禾義里，大湖之大坪山，其他有嚴(yán)義山，山上有祝仙洞“，“鷗寧縣六大湖，別有葉粗長(zhǎng)名水仙者，以味似水仙花故名......“(見(jiàn)《閩產(chǎn)錄異》)，可見(jiàn)水仙栽培歷史約在130年以上。