茶的味覺體系不似葡萄酒那樣直觀好交流，我們形容茶杯內(nèi)的味道常過于抽象，總帶著孤芳自賞的成份。
近年來“老樅水仙”“老樅肉桂”以“老樅”為特點的茶越來越多。那么，老樅的概念是什么？令骨灰級茶人魂牽夢繞的“樅味”又是什么味？
1、何為老樅？
樹齡五十年以上的茶樹，老樅樹干附著物以青苔蘚和灰白色地衣為主；樹齡越大，越有利于苔蘚、地衣附生。10月至次年2月會開茶樹花，多為白色，也有淺粉和粉紅色。
2、樅味是什么味？
老樅茶，最為人津津樂道的便是它的樅味，到底樅味是什么味？一般茶友認為主要有三味：青苔味、木質(zhì)味、粽葉味。
青苔味
青苔味，也稱”苔蘚味”，老樅茶樹生長環(huán)境十分潮濕，這樣的自然條件，給苔蘚類植物和蕨類植物的生長提供了得天獨厚的自然條件。這些苔蘚附著在茶樹身上生長，老樅茶樹樹齡較長，樹干上長了很多青苔，長年累月滲透到茶樹中；越老的茶樹，它吸收的苔蘚汁液越多，它的樅味也就更明顯。
木質(zhì)味
喬木型品種的老樅茶樹，最本質(zhì)的味道就是木質(zhì)味，因此很多老樅茶，泡到最后都會泡出木質(zhì)味；而較好的老樅茶，木質(zhì)味由始至終一直都在。
粽葉味
粽葉味，也稱“糙米味”，有人認為這種味道并不是老樅的特征，其他傳統(tǒng)足火烘焙的茶退火后也常會表現(xiàn)出粽葉的香味。這里的說法就有好幾種了，有的說這味是這泡老樅茶的山場味，有的說工藝好的老樅茶原料做出來都有這味。