辨證看濕倉,廣東倉、香港倉不能簡單等同濕倉

發(fā)布時間:2023-10-28
對于濕倉我們要辯證地看:
一是不要一提到“濕”就談虎色變。
普洱茶的后期陳化其實離不開一定濕度。高溫高濕的情況下,茶葉容易放壞,變成濕倉茶。但不能說高溫高濕的環(huán)境下存茶都是濕倉茶。許多人認為廣東與香港氣候高溫高濕,其存放出來的茶葉都是濕倉茶。
其實,廣東大規(guī)模存茶是在干倉興起的年代,雖然許多人不懂倉儲,交了昂貴的學費,放壞了許多茶,但也因此摸索出了廣東自然倉的倉儲體系。廣東自然倉,是一種在高溫高濕的外部環(huán)境下,通過專業(yè)倉儲體系營造的干倉。自然倉有兩大代表,廣東代表的是高溫高濕外部環(huán)境下的自然倉,昆明代表的是低溫低濕外部環(huán)境下的自然倉。
雖然香港也有干倉茶,但其主流是放倉技術(shù),也就是不主張自然存放,要人為深入干預,也不太認同干倉,主張藏茶需要一定濕度。早期,香港放倉技術(shù)不成熟,放濕的多。隨著時代的發(fā)展,港倉放倉技術(shù)進入第二代,已經(jīng)比較安全可控了,不會像以前那樣濕,即便濕一點,通過退倉技術(shù),也能退得相對干凈。由于香港是普洱茶倉儲的源頭活水,早在上世紀七八十年代香港一些專業(yè)茶商已經(jīng)摸索出一套較完善的放倉技術(shù),他們放的茶不能片面的說是濕倉茶,他們更愿意稱其為港倉茶,他們也不認同港倉等同于濕倉茶。
90年代中期以后,隨著臺灣與大陸普洱茶熱相繼興起,大量新人涌進來做茶,以前上不了臺面的普洱茶,成為了投資收藏市場搶手貨。一方面,普洱茶投資收藏熱,帶動了老茶價格飆升,濕倉做假老茶成為一門非常暴利的生意。于是一些投機商人紛紛做起來濕倉茶。另一方面,許多新人不懂普洱茶倉儲,而香港的老茶人也不愿意透露專業(yè)做倉技術(shù),于是大家紛紛無師自通、道聽途說搞起了五花八門的倉儲,結(jié)果許多茶有意無意地放壞了,成為了濕倉茶。
90年代中期到2006年,是濕倉茶泛濫成災的時期。其原因,一言以蔽之,就是造假好賺錢,新人太多,胡亂存放,將茶葉放壞。
二是濕倉茶也不是完全不能喝。
濕倉是指茶葉在高溫高濕情況下,產(chǎn)生激烈的微生物作用,茶葉會產(chǎn)生一定霉變。普洱茶后發(fā)酵是微生物在主導,由于倉儲環(huán)境差異大,濕倉跟干倉的菌種會不太一樣。有研究普洱茶微生物的專家指出,濕倉里會產(chǎn)生青霉,會在一定程度上抑制有害菌。而且市面上濕倉茶很多,許多人喝了,也沒發(fā)生喝死人的現(xiàn)象。其認為濕倉茶還是可以喝的,但由于存在一定安全隱患,要謹慎。
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