果蔬汁加工設(shè)備在預(yù)處理過程中要注意的是：
1、對(duì)農(nóng)藥殘留較多的果蔬，清洗時(shí)可加用稀鹽酸或脂肪酸進(jìn)行處理；
2、對(duì)于微生物污染，可用一定濃度的漂粉或者高錳酸鉀溶液浸泡，然后清水清洗。在大多數(shù)水果破碎之后，榨汁之前都必須進(jìn)行預(yù)熱處理，目的是使果肉組織軟化提高出汁率；
3、另外不同的預(yù)熱溫度可以促進(jìn)或者抑制酶的活性，根據(jù)酶的性質(zhì)不同掌握適當(dāng)?shù)膒h值、溫度和作用時(shí)間，直接影響終產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味，所以根據(jù)不同的市場(chǎng)需求，必須把握好不同的處理工藝。在果汁澄清中有幾種方法可以達(dá)到澄清目的，酶法，明膠—單寧法，酶—明膠法，硅藻土法等。
4、，在使用酶法的時(shí)候，一般果膠酶的適用ph值為4.5～5.0，溫度為50℃，如果是葡萄汁加工，還要進(jìn)行專門的除酒石。