在很多茶友的印象中，普洱生茶生津猛烈，而熟茶似乎并不太明顯。生津只是生茶獨(dú)有的特性嗎？
何為生津
生津主要由茶葉的內(nèi)含物質(zhì)在人體口腔內(nèi)的作用形成。茶葉內(nèi)的氨基酸、茶氨酸、兒茶素、糖類等多種物質(zhì)，會(huì)促進(jìn)唾液腺分泌，產(chǎn)生回甘生津的效果。
普洱茶是中國(guó)眾多茶類中內(nèi)含物質(zhì)最為豐富的一個(gè)茶類，所以，普洱茶生津猛烈的特性尤為突出。而一款普洱茶的生津程度往往與其水溶性內(nèi)含物質(zhì)豐富與否呈高度相關(guān)。
而只有生茶會(huì)生津是一種誤解，熟茶也會(huì)生津，只是表現(xiàn)形式和生茶有所區(qū)別。
生茶的生津感
新生茶的生津感迅速猛烈且一般與澀感相并存。茶湯入口后，品飲者一般先感受到的是澀，其后才能感受到生津感。
對(duì)于新生茶而言，澀感是無(wú)法避免的，常常被視作缺點(diǎn)。但澀感是可以隨著陳化逐漸減弱的。
優(yōu)質(zhì)的新茶在陳放過(guò)程中，澀感褪去得很快，此時(shí)的生津感給予口腔更好的舒適感，在舌底可以明顯感受到津液的分泌，使得澀的存在感被快速減弱。
所以，優(yōu)質(zhì)的生茶，允許澀感的存在，但絕對(duì)不允許澀感一直明顯存在，且生津必須快速而有力。如果一款生茶，生津感不強(qiáng)烈，口感上的優(yōu)勢(shì)會(huì)大大減弱。
熟茶的生津感
對(duì)于普洱熟茶而言，通常幾乎沒(méi)有澀感，因?yàn)槭觳柙阡锥寻l(fā)酵過(guò)程中，通過(guò)微生物的作用，將鮮葉中大量刺激性內(nèi)含物轉(zhuǎn)化為較溫和的物質(zhì)。所以，熟茶的澀感一般來(lái)說(shuō)不明顯，所以。生津感對(duì)于普洱熟茶來(lái)說(shuō)，體現(xiàn)得不算明顯。
但是，優(yōu)質(zhì)的熟茶，一樣會(huì)令口腔產(chǎn)生令人愉悅的生津感。如果一款新熟茶可以產(chǎn)生生津感，通常會(huì)被認(rèn)為是發(fā)酵適度的優(yōu)質(zhì)熟茶。
發(fā)酵度適中或輕度發(fā)酵的熟茶，保留了較多的多酚物質(zhì)，且新生成物質(zhì)也會(huì)起到相應(yīng)的彌補(bǔ)作用，因此不會(huì)影響到熟茶后期的生津。
總而言之，生津是優(yōu)質(zhì)普洱茶的基本特征之一，不論生熟。在喝茶的過(guò)程中，我們除了要注意茶湯是否生津，還要注意生津的強(qiáng)度和持續(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短，這也是茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的條件之一。