硬脂酰乳酸鈣[csl] 乳白色粉末或片狀固體，能很好地分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，hlb值為5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用，主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、饅頭、面條、方便面、餃子、牛奶等食品中。
硬脂酰乳酸鈣[csl]
產(chǎn)品性狀：
● 乳白色粉末或片狀固體，能很好地分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，hlb值為5.1。
產(chǎn)品特性：
● 具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用。
應(yīng)用范圍：
● 主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子；
● 還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動(dòng)植物油乳化食品中。
產(chǎn)品作用：
● 增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu)。
● 可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。
● 使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。
● 能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。
● 使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。
● 提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。
使用方法：
● 將本品與面粉直接混合均勻使用。
● 將本品加入到6倍的60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按比例加入到面粉中效果更佳。
● 用于植脂末等方面應(yīng)先與被乳化體加熱乳化均勻后再進(jìn)行進(jìn)一步加工。
產(chǎn)品用量：
● 建議添加量0.2~0.5％（以面粉用量計(jì)算）。
技術(shù)指標(biāo)：
酸值(mgkoh/g)% 55-83
皂化值mgkoh/g)% 140~180
重金屬(以pb計(jì))% ≤0.001
砷(以as計(jì))% ≤0.0003