喝普洱茶的人談?wù)撎接懙帽容^多的問題還是一個(gè)“倉”字。
對(duì)于普洱茶愛好者來說，解開這個(gè)問題可以使人們?cè)诹私馄斩璧倪^程中少走很多彎路。也可以說：理解普洱茶的倉儲(chǔ)是認(rèn)識(shí)普洱茶繞不開的一環(huán)，普洱茶的倉儲(chǔ)是人們認(rèn)識(shí)普洱茶的密匙。
有句古話“馭氣乘風(fēng)，無遠(yuǎn)弗屆”，用在這里就是：理解了普洱茶的倉儲(chǔ)，在普洱茶的道路上你想走多遠(yuǎn)就能走多遠(yuǎn)。
怎么理解普洱茶的“倉”？
普洱茶是后發(fā)酵茶，無論生茶熟茶在壓制成型（即便是散茶）后都有一個(gè)倉儲(chǔ)存放及陳化的過程。因此，我們可以認(rèn)為后期倉儲(chǔ)存放及陳化的過程中產(chǎn)生了普洱茶的“倉”。
“倉”是什么？“倉”就是放茶的倉庫，后來被引申為茶的存放環(huán)境與方法。
所謂濕倉（或稱傳統(tǒng)倉儲(chǔ)）是指人為提高或者保持倉儲(chǔ)溫度、濕度的做法，而在正常人類日常生活條件下存放則似可稱之為干倉（或稱正常倉儲(chǔ)、自然倉儲(chǔ)）。
我們的國家幅員遼闊，各地的氣候條件不一樣，倉儲(chǔ)環(huán)境也就不一樣，同一批茶在各種不同環(huán)境下存放出來的效果就會(huì)不一樣。
南方年平均溫度和濕度都比北方高一些，所以茶在存放過程中的轉(zhuǎn)化速度要快一些，大家基本上都認(rèn)同這么一個(gè)觀點(diǎn)：在南方存放一年抵得上在北方存放好幾年。事實(shí)確實(shí)如此，02年的易武純料餅茶在廣州放了５年以后已經(jīng)非常好喝了，而在北京存放了7、8年的好些茶都還不行。
這里不論是與非，就茶論茶。各地茶友對(duì)于茶的倉儲(chǔ)情況的理解，也會(huì)因?yàn)閭€(gè)人接觸不同倉儲(chǔ)環(huán)境茶的情況不同而有所不同，喝得多了便會(huì)有更多的比較和理解。
什么是好的普洱茶倉儲(chǔ)？
普洱茶的倉儲(chǔ)是普洱茶生產(chǎn)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，也可以認(rèn)為是普洱茶初加工之后的深加工過程。
什么樣的倉儲(chǔ)是好倉儲(chǔ)？
一種倉儲(chǔ)，即代表了微生物發(fā)酵與茶多酚氧化兩者之間的比例，不同的比例便產(chǎn)生不同的體感、口感及香氣等等。
決定普洱茶倉儲(chǔ)好壞的主要因素有哪些呢？
我們簡單歸納為六個(gè)方面：
一是茶葉原料，二是茶葉緊壓程度，三是倉儲(chǔ)濕度，四是倉儲(chǔ)溫度，五是倉儲(chǔ)環(huán)境中的有益菌群，六是時(shí)間。
關(guān)于茶葉原料。在相同環(huán)境下，不同的原料其轉(zhuǎn)化的速度是不同的（做熟茶時(shí)針對(duì)不同原料加水及溫濕度控制等都是不一樣的），所以，放倉也要根據(jù)不同的茶來做倉儲(chǔ)環(huán)境的調(diào)整。
關(guān)于茶葉緊壓程度。一般來說，茶葉壓得松則會(huì)有利于后發(fā)酵，而茶葉壓得越緊則越不利于后發(fā)酵，我們常見的餅、磚、沱茶一般都?jí)旱盟删o適度且厚度有限，所以生茶的后發(fā)酵是可以預(yù)期的。但新出的鐵餅、心型緊茶、竹筒茶以及“千兩茶”等壓得很緊且很厚，若不作特殊處理的話，短期內(nèi)很難有較好的口感表現(xiàn)。
關(guān)于倉儲(chǔ)溫度。可以找到的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)是，平均溫度在26℃至30℃之間。如果溫度偏高可能會(huì)使茶葉加速陳化，溫度過高則易炭化，溫度如果偏低則會(huì)使陳化速度降低，降低經(jīng)濟(jì)效益。
關(guān)于倉儲(chǔ)濕度。經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)在60%至80%之間。濕度偏高容易造成茶葉劣化，濕度偏低的話也同樣會(huì)使陳化速度降低。
關(guān)于倉儲(chǔ)環(huán)境中的有益菌群。往往容易被忽視的是倉儲(chǔ)環(huán)境中必須要有充分的有益菌群，這也是“無倉不成茶”的最根本原因。普洱茶的后發(fā)酵過程（陳化過程）本質(zhì)上是有益菌群作用下將茶葉中非水溶性物質(zhì)降解為水溶性物質(zhì)的過程。普洱茶生產(chǎn)在云南，而大量存放在香港、臺(tái)灣等地。有人認(rèn)為，香港、臺(tái)灣等地的老倉對(duì)于存放出好茶十分重要，就好比好酒必經(jīng)老窖一樣。
關(guān)于時(shí)間。以上五個(gè)方面都是建立在時(shí)間軸線上的，一片好茶在什么時(shí)間需要什么樣的溫度、什么樣的濕度以及什么樣的有益菌群的作用，我們是知之不多的。如果給一片好茶的形成畫一條曲線的話，這是一條貫穿于溫度、濕度、菌群及時(shí)間等多維空間里的曲線。相比好茶的形成，即便我們有再高的科技手段，也很難將一片好茶在現(xiàn)實(shí)世界中完全復(fù)制。
如何判斷一款茶的倉儲(chǔ)情況？
一般來說，分辨濕倉與干倉的方法不外乎“一看二聞三查”。
一是看干茶表面是否泛白，如果大面積泛白或者有大量連續(xù)的小白點(diǎn)，則基本是濕倉存放的茶。如果干茶表面油亮有光澤，則干倉的可能性大。
二是開湯后聞帶湯的公道杯，不同的倉儲(chǔ)情況不同的存儲(chǔ)年份會(huì)有不同的香氣特征。
熟茶。如果在香氣中出現(xiàn)“墻皮味”（有的伴隨微弱參香）則一般可判斷為十年以上二十年以下、濕倉存儲(chǔ)的茶；如果在香氣中出現(xiàn)較醇凈的參香且化感較明顯，則一般可判斷為二十年以上且經(jīng)濕倉存儲(chǔ)的茶；熟茶中產(chǎn)生較明顯藥香的只有一種：文革磚系列中的七三厚磚。
生茶。明顯樟香且六七泡之后沒有出現(xiàn)明顯果香，則一般可判斷為濕倉存儲(chǔ)；前幾泡淺樟香、六七泡后出明顯果香則一般可判斷為南方干倉稍受潮；前幾泡有青味后出果香，一般可判斷為南方干倉且年份在二十年以下；前幾泡直接出果香且茶質(zhì)厚重一般可判斷為干倉且年份在十五年以上；前幾泡出藥香且化感明顯，為四十年以上老茶，無論何種倉儲(chǔ)，價(jià)值不菲。
三是檢查葉底的活力和發(fā)酵程度。充分沖泡（一般至少八至十泡）以后，查看葉底，根據(jù)葉底顏色配合干茶、香氣等可判斷一款茶的轉(zhuǎn)化程度，由轉(zhuǎn)化程度結(jié)合生產(chǎn)時(shí)間可大致判斷出倉儲(chǔ)情況。葉底呈青綠色表明轉(zhuǎn)化尚不到位，淺褐色、褐色等表明一定的轉(zhuǎn)化度，黑亮色且葉底較硬、炭化則表明轉(zhuǎn)化過度。一般來講，相同的生產(chǎn)時(shí)間里，倉儲(chǔ)較重則轉(zhuǎn)化較深。反之，在較短時(shí)間里，轉(zhuǎn)化較深則倉儲(chǔ)較重。
通過上面的分析，我們可能得到如下啟示：
好茶不可多得也很難復(fù)制。在脫離老倉的情況下，個(gè)人存茶的效果可能不會(huì)如想象中那樣好，所以要珍惜每一片好茶。放倉效果將隨消費(fèi)者的認(rèn)知發(fā)生改變，所謂好茶也是品飲當(dāng)時(shí)消費(fèi)時(shí)尚中的“好”，而未必是存放初期的“好”也未必是幾十年之后的“好”。