普洱茶不論生熟，都需要具備有良好層次度，而所謂層次度就是茶湯進(jìn)入品飲者口腔里的變化，以及茶湯在每一泡之間的變化，這一變化，涉及到了香氣、生津、回甘。而層次度的精髓在于變化，而這個(gè)變化是不是按照階段產(chǎn)生順序，則是一款普洱茶優(yōu)質(zhì)與否的關(guān)鍵了。
比如說(shuō)生茶的香氣，一開(kāi)始體現(xiàn)的花香，慢慢轉(zhuǎn)為果香，最后又變?yōu)榈幕ü恪６疫@種香氣的變化，必須要隨著時(shí)光歷練產(chǎn)生變化。普洱茶講究后發(fā)酵、講究陳化，所以新生茶需要從一開(kāi)始的花香、果香、花果香等香氣緩緩轉(zhuǎn)為老味、舊味、陳香，而陳香里又可以分為菌香、樟香等類(lèi)型。
新熟茶則需要從一開(kāi)始的糯米香、熟果香等香氣轉(zhuǎn)化為板栗香、荷香，乃至老味、舊味、陳香。
同樣的，其生津回甘度一樣是需要在每泡間產(chǎn)生變化，一開(kāi)始可能生津比較突出，然后慢慢回甘顯現(xiàn)。而隨著時(shí)間變化，苦澀褪去之后，則生津是不是能達(dá)到“舌底鳴泉”的境界，回甘是不是可以達(dá)到甘醇境界。
一款優(yōu)質(zhì)的普洱新茶，不論是生熟，都必須在新茶階段就具備有良好的層次度，這種層次度的變化是一款新茶能不能經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的關(guān)鍵。如果一款茶，從頭到尾，每一沖之間的變化都是甚微的，口腔中感覺(jué)寡淡，又或是變化是雜亂無(wú)序的，那么即使是若干年后成為了陳茶，也是難以被認(rèn)可為優(yōu)質(zhì)陳茶的。