茶多酚對菠蘿蛋白酶的分離及特性的影響研究

發(fā)布時間：2024-07-01

本研究用從茶葉中提取的多酚類物質(zhì)分離菠蘿蛋白酶，并研究了菠蘿蛋白酶與茶多酚結(jié)合后的性質(zhì)。結(jié)果表明，用０．５％的茶多酚提取物對菠蘿蛋白酶的沉淀回收率達(dá)７８％，茶多酚與菠蘿蛋白酶的結(jié)合比為１：６４３（ｍｇ：ｕ）。等電聚焦電泳圖譜表明菠蘿皮汁中有６種同工酶組份，這６種酶組份均可與茶多酶結(jié)合形成沉淀而得以分離，結(jié)合后酶的等電點(diǎn)，最適ｐｈ值以及最適溫度不改變，但酶對底物酪蛋白的親和力下降。酶的穩(wěn)定性有明顯的