一杯茶到底有多少種味道？可能不同人的答案不一樣。在茶中找尋真實(shí)與愉悅的途徑，是一個(gè)愛茶人應(yīng)有的態(tài)度。也許，喝出自己的感覺，才是真正的茶味。
湯感的粗細(xì)
所謂湯感的粗細(xì)，比較好理解，比如吃巧克力，好的巧克力入口細(xì)滑，以至細(xì)到可以融化；品質(zhì)差的巧克力吃起來會(huì)有粗顆粒的感覺。茶湯也是一樣。
細(xì)膩的茶湯vs絲滑的巧克力
好茶的細(xì)與滑往往同時(shí)展現(xiàn)，因?yàn)闇?xì)膩，似乎一下子可以滑到喉嚨，不用吞咽，就像廣告說的“細(xì)滑如絲綢”。細(xì)滑與化感還有些不一樣，化感常在老茶中感受到，新茶就很難給人帶來化感。
鮮美的滋味
鮮美的味道，往往與品種有關(guān)，綠茶中的安吉白茶、黃金芽，巖茶中的白雞冠，都因?yàn)榘谆脑蚨纬瑟?dú)有的鮮爽滋味。高山上的茶葉也特別容易喝到鮮美的滋味，這也與茶葉本身含有更高的氨基酸含量有關(guān)。
好茶的滋味就是香韻滿嘴
所謂香韻滿嘴，指的是能夠一直回蕩的香氣，以及能夠深入到喉嚨間的韻味，這意味著茶湯中有更多的內(nèi)含物質(zhì)，讓人更全面地吸收，也會(huì)留下美好的回味。韻味最為難得，正如好的書畫作品、音樂、歌舞和好的器物一樣。
沖勁與烈度及稠度
沖勁的表現(xiàn)特別容易在正巖茶中感受到，這種感受往往用來區(qū)別正巖或半巖的標(biāo)準(zhǔn)。正巖茶特別是三坑兩澗的茶特別有沖勁，不妨拿二鍋頭和啤酒的感覺來做比喻，有勁道的茶恰如烈酒一般，給人以鐵骨錚錚的體驗(yàn)，沒力道的茶沒有這種濃烈之感。沖勁和濃度無關(guān)，哪怕你泡得淡些，也可以體驗(yàn)得到正巖茶的沖勁，而有些綠茶泡得再濃也沒有骨頭與勁道。
濃與烈是兩個(gè)概念，濃與稠也是兩個(gè)概念。稠是果膠質(zhì)的體驗(yàn)，有些茶泡得再濃也沒有稠度，好茶的稠似乎讓人可以咀嚼，有彈性一般。這也是茶湯中含有更多果膠質(zhì)的緣故。另外，有底質(zhì)的茶，通過烹煮，也可以更好表現(xiàn)茶湯稠度。
烈與稠都是茶葉內(nèi)質(zhì)豐富的體驗(yàn)，醇厚的不僅僅是迷人的酒與歲月，還有茶。
湯中藏香
所謂湯中能藏得住香氣，是香氣最高的表現(xiàn)形式。香不高飄，而是留得下來，并在滋味中呈現(xiàn)。在很多工藝到位的烏龍、普洱或綠茶類中，都可以在茶湯中感受到這些典型的湯底香，蘭香、桂香、野花香、果香等等，在茶湯的滋味而并非只是香氣中呈現(xiàn)，這才是真正有香的茶。
在湯中，還可以體驗(yàn)清凈的滋味。所謂，茶湯中有云霞、清風(fēng)，就是形容茶湯干凈清透，如入山林，這是美好的體驗(yàn)。也有一些茶會(huì)喝得到土腥味，這跟生長(zhǎng)的土壤有關(guān)，水田里長(zhǎng)出來的茶葉是不會(huì)好喝的。
茶湯之清濁由此可辨，茶湯的清凈真香，也要細(xì)細(xì)觀察，想想，如果茶湯香氣高飄之外卻給人干麻燥刺的后味體驗(yàn)，又怎么下得了口??！
何為活性？
活性是相對(duì)于湯感“死”“塑料感”的意思，茶湯的活性，會(huì)讓人似乎進(jìn)入大自然的山林間，負(fù)離子含量最高的那些地方。喝到的茶湯，猶如沙粒下輕輕冒出來的泉水，每一個(gè)顆粒分子似乎都會(huì)爆破。這是最高等級(jí)的體驗(yàn)，不管是巖茶中的“香清甘活”、“等而上之”的排序，還是綠茶或普洱給人的這種鮮活清涼的體驗(yàn)。
體感是另一個(gè)層面的感受，也是伴隨著滋味帶來的，這是很個(gè)人的事情，也是很個(gè)人的體驗(yàn)，這里暫且不討論。當(dāng)我們的心并沒有被偏執(zhí)所束縛，當(dāng)我們樂于觀察生活，樂見一切美好事物，我們足以完整體驗(yàn)并將專注于這樣的美好當(dāng)中。
當(dāng)然，最后的滋味會(huì)迅速消失，所有的香韻都會(huì)有時(shí)間，或短暫或稍微不那么短暫些，只要我們用心品味到了，就是好的。