肉類水分快速測定儀采用熱解重量原理設(shè)計的，是國標(biāo)中第二種的檢測方法。避免了插針?biāo)謨x的誤差大、沒有精度、不能儲存數(shù)據(jù)等缺點。該儀器在測量樣品重量的同時，加熱光源和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，測定的水分含量值被鎖定顯示。設(shè)備操作簡單、檢測速度快，測試一個樣品幾分鐘即可，另外不需要進(jìn)行安裝、調(diào)試，而且檢測過程中無任何易耗品。該儀器主要有以下幾個功能及特點：
基準(zhǔn)值設(shè)定功能：儀器可根據(jù)測定對象的品種，設(shè)定相應(yīng)的基準(zhǔn)值。
欠壓提示功能：當(dāng)電源電壓降低到7.5v以下時，儀器顯示欠壓符號。儀器顯示欠壓符號后，仍可正常工作一段時間，但應(yīng)盡快更換電池。
測量報警功能：每一組水分檢測，當(dāng)數(shù)據(jù)采樣結(jié)果若與前數(shù)次采樣結(jié)果的算術(shù)平均值結(jié)果超過2.0%時，儀器顯示的數(shù)據(jù)閃爍報警。測量表明被測樣品水分含量不均勻性較大，或者儀器在操作過程中針狀傳感器插入樣品有不正?，F(xiàn)象（未*插入被測樣品或插入脂肪、皮膚等非肌肉組織中）。
復(fù)位功能：長時間（≥2s）按下操作鍵，儀器將放棄當(dāng)前的測量狀態(tài)，進(jìn)入測量初始狀態(tài)。
測量準(zhǔn)確性好：儀器采用針狀多電極水分傳感器采樣，以10次隨機(jī)采樣的算術(shù)平均值為測量結(jié)果示值，提高了儀器的準(zhǔn)確性與重復(fù)性。
測量速度快：以往的烘干失重法僅烘干時間就至少需要30min，如果加上現(xiàn)場采樣時間、樣品制備時間和其他操作時間，獲得一個樣品定量檢測結(jié)果至少需要1h，而肉類水分快速測定儀以10次隨機(jī)采樣的算術(shù)平均值為測量結(jié)果示值，對樣品觀測具有代表性，獲得一個樣品定量檢測結(jié)果多只需要1min。
測量品種多：對應(yīng)不同的測量品種，該測定儀可以設(shè)置不同的基準(zhǔn)值，實現(xiàn)各種被測樣品的水分快速、準(zhǔn)確測定，避免品種因素、品質(zhì)因素、氣象與地域原因等可能引起的測量誤差。