近日，麗水市市場(chǎng)監(jiān)督管理局批準(zhǔn)發(fā)布了《野生紅茶加工技術(shù)規(guī)程》(db3311/t 262─2023)地方標(biāo)準(zhǔn)，已于2023年11月23日實(shí)施。
《野生紅茶加工技術(shù)規(guī)程》由麗水市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口，麗水市生態(tài)農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)、麗水市經(jīng)濟(jì)作物總站、麗水市新農(nóng)墾農(nóng)業(yè)科技有限公司、麗水市質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)研究院等單位共同起草，規(guī)定了野生紅茶的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)地環(huán)境、原料、加工基本要求、生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程和加工技術(shù)模式圖等內(nèi)容，適用于野生紅茶的生產(chǎn)加工。
野生紅茶以經(jīng)自然傳播自然生長(zhǎng)的茶樹、或經(jīng)人工栽培后因各種原因荒蕪自然生長(zhǎng)10年以上的茶樹鮮葉為原料加工而成的紅茶。野生紅茶加工經(jīng)過(guò)鮮葉→萎凋→揉捻→解塊→發(fā)酵→干燥→提香幾道工藝流程，揉捻機(jī)械宜采用45型、55型、65型等型號(hào)揉捻機(jī)。采用發(fā)酵機(jī)或發(fā)酵房發(fā)酵時(shí)，控制環(huán)境溫度35℃、濕度95%進(jìn)行發(fā)酵，宜選用烘干機(jī)、提香機(jī)等干燥設(shè)備進(jìn)行干燥。
《野生紅茶加工技術(shù)規(guī)程》要求，發(fā)酵適度的茶葉應(yīng)立即烘干。攤?cè)~厚度3 cm~5 cm，先在100℃~110℃烘15 min~20 min，再在75℃～85℃烘1 h～2 h，烘至含水率5%～一7%。
據(jù)悉，麗水山好水好，是中國(guó)茶葉一類適生區(qū)，擁有海拔1000米以上的山峰3573座，當(dāng)?shù)貎?yōu)越的生態(tài)環(huán)境造就了豐富的荒野茶資源。據(jù)統(tǒng)計(jì)，麗水荒野茶約有數(shù)萬(wàn)畝，樹齡基本在二三十年以上，主要分布在龍泉、慶元、遂昌等高山地區(qū)。其中，龍泉海拔1000米以上的荒野茶約有1萬(wàn)畝。為充分挖掘開發(fā)全市的荒野茶資源，麗水率先打造荒野茶品牌，開展荒野茶產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目，運(yùn)用現(xiàn)代工藝開發(fā)野放紅茶、白茶等系列高端荒野茶產(chǎn)品，立項(xiàng)編制荒野茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程并進(jìn)行示范推廣，以滿足大力發(fā)展品質(zhì)農(nóng)業(yè)的需要，多渠道促進(jìn)農(nóng)民增收致富。
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野生紅茶加工技術(shù)規(guī)程.pdf