每天一杯茶，是很多人的生活習慣。一杯好茶，除了茶葉，泡茶的水格外重要，不僅影響茶湯品質(zhì)，更會明顯影響其保健功能。那么，哪種水能使茶水獲得最好的保健功效呢？
茶葉的保健功能主要來自一類名叫多酚的物質(zhì)，其中茶多酚最為熟知。茶多酚具有很強的抗氧化能力，但它也有脆弱的一面，在堿性環(huán)境下容易發(fā)生氧化聚合，顏色加深，并且喪失一定程度的抗氧化能力。就拿綠茶來說，外在的表現(xiàn)就是茶湯呈現(xiàn)褐色（與我們常說的隔夜茶十分相似），此時的茶湯不但口感欠佳，保健功效也會大大降低。
純凈水泡茶喝，保健功能更強
細心的人可能會發(fā)現(xiàn)，用自來水、純凈水或礦泉水泡茶，茶水顏色不同，有的淺而清亮，有的顏色深且渾濁。
我曾經(jīng)參與過一項實驗，分別用自來水、純凈水、礦泉水及家庭濾膜過濾水沖泡綠茶，觀察茶湯的顏色并對茶湯的抗氧化活性進行測試，發(fā)現(xiàn)純凈水、家庭濾膜過濾水沖泡的茶湯抗氧化能力最高，礦泉水次之，這三種茶湯都比較清澈透明、顏色為淺黃綠色。相比之下，自來水沖泡的茶湯抗氧化性要大幅度低于前三種，且顏色深黃，并略帶渾濁。
為什么會有如此差距呢？原因就是：純凈水和濾膜過濾水為弱酸性水，且其中幾乎不含雜質(zhì)；而自來水一般為弱堿性水，茶多酚會遭到一定程度的破壞，且其中含有大量離子，茶湯自然不夠清亮。
泡茶多點“酸味”，少點“甜味”
用純凈水泡茶固然好，但成本也不小，教給大家一個簡單的方法，用自來水也能泡出好茶。
燒水前加入一小勺檸檬汁，就能使其變成弱酸性。用這樣的水泡茶，不但能調(diào)節(jié)茶湯的味道，更重要的是，檸檬汁也具有很強的抗氧化能力，能增加茶湯的保健功能，保護茶多酚不被氧化，使茶湯在較長時間內(nèi)不會變?yōu)楹稚?br> 另外，一些人喜歡在茶水中加入蜂蜜調(diào)味，不推薦。蜂蜜中可能含有少量金屬離子，若加在綠茶中，茶湯的保健功能會下降，顏色也會明顯變深。因此，泡茶時多點“酸味”，少點“甜味”，口感和保健功效兼具。