哪種水能使茶水獲得最好的保健功效呢?

發(fā)布時間:2024-07-01
每天一杯茶,是很多人的生活習慣。一杯好茶,除了茶葉,泡茶的水格外重要,不僅影響茶湯品質(zhì),更會明顯影響其保健功能。那么,哪種水能使茶水獲得最好的保健功效呢?
茶葉的保健功能主要來自一類名叫多酚的物質(zhì),其中茶多酚最為熟知。茶多酚具有很強的抗氧化能力,但它也有脆弱的一面,在堿性環(huán)境下容易發(fā)生氧化聚合,顏色加深,并且喪失一定程度的抗氧化能力。就拿綠茶來說,外在的表現(xiàn)就是茶湯呈現(xiàn)褐色(與我們常說的隔夜茶十分相似),此時的茶湯不但口感欠佳,保健功效也會大大降低。
純凈水泡茶喝,保健功能更強
細心的人可能會發(fā)現(xiàn),用自來水、純凈水或礦泉水泡茶,茶水顏色不同,有的淺而清亮,有的顏色深且渾濁。
我曾經(jīng)參與過一項實驗,分別用自來水、純凈水、礦泉水及家庭濾膜過濾水沖泡綠茶,觀察茶湯的顏色并對茶湯的抗氧化活性進行測試,發(fā)現(xiàn)純凈水、家庭濾膜過濾水沖泡的茶湯抗氧化能力最高,礦泉水次之,這三種茶湯都比較清澈透明、顏色為淺黃綠色。相比之下,自來水沖泡的茶湯抗氧化性要大幅度低于前三種,且顏色深黃,并略帶渾濁。
為什么會有如此差距呢?原因就是:純凈水和濾膜過濾水為弱酸性水,且其中幾乎不含雜質(zhì);而自來水一般為弱堿性水,茶多酚會遭到一定程度的破壞,且其中含有大量離子,茶湯自然不夠清亮。
泡茶多點“酸味”,少點“甜味”
用純凈水泡茶固然好,但成本也不小,教給大家一個簡單的方法,用自來水也能泡出好茶。
燒水前加入一小勺檸檬汁,就能使其變成弱酸性。用這樣的水泡茶,不但能調(diào)節(jié)茶湯的味道,更重要的是,檸檬汁也具有很強的抗氧化能力,能增加茶湯的保健功能,保護茶多酚不被氧化,使茶湯在較長時間內(nèi)不會變?yōu)楹稚?br> 另外,一些人喜歡在茶水中加入蜂蜜調(diào)味,不推薦。蜂蜜中可能含有少量金屬離子,若加在綠茶中,茶湯的保健功能會下降,顏色也會明顯變深。因此,泡茶時多點“酸味”,少點“甜味”,口感和保健功效兼具。
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