餅茶和圓茶都是以普洱茶為原料進(jìn)行壓制的呈圓餅”的緊壓茶。壓“工序分稱茶、蒸茶、”壓成型、干燥、包裝等工序。
(1) 稱茶
付制前，茶坯有時要先灑水回潮，使茶葉含水量達(dá)15一18%。按餅茶每餅凈重0.125公斤、圓茶（七子餅茶）每餅凈重0. 375公斤，加上含水量準(zhǔn)確稱重。原料分底茶與蓋茶，按比例分別稱出待蒸。
(2）蒸茶
將原料在蒸汽中蒸5秒鐘左右，使葉子受熱變軟，含水量達(dá)18-19％。
(3) 壓餅
蒸后的茶葉放在模中，先放底茶后放蓋茶。鋪勻，沖壓至緊。
(4）定型脫模
沖壓后稍放置冷卻定型，時間約30分鐘，然后脫模。
(5）干燥
餅茶與圓茶過去均采用自然風(fēng)干的方法，茶餅碼放在涼干架上，風(fēng)干時間約5-8天，多則10多夫?，F(xiàn)在改為烘房干燥，室溫450c左右，經(jīng)20小時左右即達(dá)千燥程度。
(6) 包裝
餅茶每片重0.125公斤，4餅為一筒，用商標(biāo)紙包裝，75筒為一件，裝在蔑籃中，捆扎，每件凈重32.5公斤。圓茶每片重0.375公斤，用紙包，7餅為一筒，因此稱“七子餅茶”，用牛皮紙包裝；12筒為一件，用膠合板箱包裝，每件凈重30公斤。