茶一定越老越好嗎?
當(dāng)今茶界,陳茶橫行。不僅普洱、黑茶,越陳越貴,無(wú)論買家賣家,開口必先說(shuō)年份。但是,并非每種茶都越老越好。
無(wú)發(fā)酵茶,如綠茶,為保留新茶內(nèi)含的氨基酸、維生素、芳香類等物質(zhì),經(jīng)高溫快速殺生青,其副作用是把微生物基本殺滅。后期沒(méi)有微生物參與轉(zhuǎn)化,越陳,其氨基酸、維生素、芳香類等物質(zhì)越來(lái)越少,自然是新的好喝。
全發(fā)酵的茶,如紅茶,由于其采取全發(fā)酵工藝,將茶葉中含的活性物質(zhì)全氧化,微生物幾無(wú)物質(zhì)可轉(zhuǎn)化,陳年無(wú)益。如果算上退火氣的時(shí)間,建議紅茶一般半年到一年左右喝最好。
微發(fā)酵和半發(fā)酵的茶,如鐵觀音,一般來(lái)說(shuō)新茶香氣好,但有些隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味更醇厚,也是有的。因?yàn)槠浒氚l(fā)酵的原因,兼具了綠茶和紅茶的特質(zhì)。微生物有一定的轉(zhuǎn)化空間。因此新茶、陳茶各有特色,看個(gè)人喜好。
后發(fā)酵的茶,如普洱,其轉(zhuǎn)化全靠微生物的后天努力,自然是越陳越好喝。但凡事也有個(gè)限度,是食品都有一定的保質(zhì)期,一般來(lái)說(shuō),熟普陳放20年左右后,它的飲用價(jià)值就下降了。生普陳放時(shí)間會(huì)長(zhǎng)些,但超過(guò)40年,其陳味上升,醇味下降,越來(lái)越寡淡,就只有歷史的味道了。