棗原產我國。栽培的棗起源于酸棗，已有4000多年的歷史，是重要的木本糧食樹種。大棗果實中十分豐富，據分析它含有低聚糖、葡萄糖、果糖、多糖等6種糖類；脂肪酸、山楂酸等13種皂甙；含有蛋白質和谷氨酸、賴氨酸、精氨酸、纈氨酸等對人體有益的氨基酸4種；分為以酮-c-葡萄糖甙等7種黃酮類化合物；含鈣、鎂、鐵、鉀、磷等36種無機元素；含多種維生素，以維生素c和p的含量為：“百果之冠”，被譽為“天然維生素丸”。棗是重要的滋補品，具有保肝、健脾、強壯、鎮(zhèn)靜、降壓、抗過敏、抑制癌細胞增殖、抗菌等功效；棗仁有安神作用，中醫(yī)經常應用。最近發(fā)現棗中有環(huán)磷酸腺苷，能增強心肌收縮力，擴張冠狀血管，可治冠心病，并有抑制血小板聚集的作用。棗葉含單寧、樹脂酸，可用以代茶；棗果除供鮮食外，還適于制做多種加工品，棗是我國傳統出口商品之一。
由于棗樹具有結果早，壽命長，繁殖容易，栽培管理簡便，適應性廣，抗冷子管性強，可防風固沙等特點，所以棗樹在我國各地栽培極為普遍，北起內蒙古、吉林、遼寧、南至云貴兩廣及臺灣均有栽培，其中尤以山東、河北、山西、河南、陜西等省栽培最多。
遼寧省的棗樹資源十分豐富。重點分布在遼西大、小凌河流域及虹螺山區(qū)，以大凌河以南、小凌河以北（包括其支系女兒河）的朝陽、北票、凌原、喀左、建昌、錦西等大部地區(qū)，構成了我省棗樹的集中栽培區(qū)。此外，在錦縣、建平、義縣、北鎮(zhèn)等地沿有小規(guī)模的集中栽培。從緯度和地形上看，在凝結度以南，海拔300米以下的丘陵山區(qū)，均有棗樹分布。黨的十一屆三中全會以來，特別是近年來由于各項農村經濟政策得到落實，調動了廣大棗膿的生產積極性，棗樹的栽培面積和產量均得到了新的恢復與發(fā)展，生產出現了前所未有的好形勢，到目前為止全省棗樹總面積達15余萬畝，平均產量達200萬公斤。由于加強了對棗樹科學管理，各地涌現出一批不同類型的豐產典型，并獲得了顯著的經濟效益。例如朝陽縣孫家灣鄉(xiāng)中家村專業(yè)戶姚廣義的棗園1983年平均畝產達312.5公斤；但就全省來看平均畝產僅為41.5公斤，是全國平均水平的1／3，與先進棗園相比差距還很大。我國棗的栽培品種約有700多個。據遼寧省棗樹品種資源栽培技術調查組1984年的調查結果表明：當時共有27個品種，其中鄉(xiāng)土樹種18個，外地引進品種19個；在鄉(xiāng)土品種中以平頂棗、牛心棗、小核凌棗、木棗、鈴棗栽培數量最多，產量高、品質好，是遼西棗區(qū)的五大主栽品種。
第一章 苗木繁育
棗樹苗木繁育的方法很多，主要有根蘗分株法、嫁接法、扦插繁殖法以及組織培養(yǎng)法等。
第一節(jié) 根蘗分株繁殖法
根蘗分株繁殖法是當前生產上主要的繁殖方法。其優(yōu)點是方法簡單，毓容易，但因母株根系數量的限制，育苗數量有限，每株母株每年只能毓幾株或10幾株苗，不適于大量育苗，因母株品系繁雜，也不等于良種的精選和純化。長期應用分株法育苗會導致植株間的差異和品種不等于提高棗果的商品性能。
為了嗇苗木數量，可在春季發(fā)芽前，在優(yōu)良母株外圍（距樹干4米左右）或在行間挖寬30-40厘米、深40-50的溝，切斷粗度在2厘米么下的根，剪平傷面，然后填入濕潤肥沃的土壤，促其發(fā)生根蘗。根蘗發(fā)生后多為叢生，當苗高達20-30厘米時進行間苗，留壯去弱，并施肥澆水灌水促其生長翌年根蘗苗高達1米左右的（此時已生出一些不定根）即可連帶一段母根出圃。另外，利用棗園行間散生的自然根蘗苗，經選擇后將其歸圃集中培育，育苗效果也不錯。其具體方法是：選背風向陽處、土層深厚、良好的地塊做歸圃育苗地。在秋末冬初進行深翻并施入有機肥，翌春土壤解凍后耙平，做好歸圃集中培育的準備。從優(yōu)良母株上將根蘗苗取并分離成單茱。為減少地上部水分的蒸發(fā)可采取截干處理，剪掉二次枝，地上部留10-15厘米，并按粗細分類捆成捆，每捆50-100株。栽前對苗根要進行修剪，側根留15-20厘米長，須根留8-10厘米長，對苗體粗壯無須根的苗，可在根部刻傷，刺激發(fā)根。為提高根蘗苗的生根率，可用abt生根粉進行處理。即用非金屬容器先將1克三號生根粉溶解在9.5分手90-95%的工業(yè)酒精中，再加0.5公斤蒸餾水或涼開水，即配成濃度為1000ppm的生根粉原液，此液不易保存，要現用現配。使用時將原液加入清水20稀釋倍（加水20公斤），即為20ppm的浸漬液，然后將成捆的苗木根浸入藥液內，深度5-7厘米，浸3-4.5小時，撈出即可栽植（每克生根粉可浸苗木1000-5000株）。栽植時期為5月上旬。栽前三天要澆透水，三天后用犁開溝，定點栽植，每畝6600株。栽后澆一次透水，天旱時每半天澆水一次。8月上旬和8月下旬各追尿素一次，每次每畝2.5公斤左右。苗發(fā)芽后選一直立健壯枝條作主干，其他側芽可以抹去，一般培育兩年即可出圃。
第二節(jié) 嫁接繁殖法
嫁接繁殖可保持母本優(yōu)良特性，并且結果早，品質好，產量高。
一、砧木苗培育
嫁接棗樹常用的砧木有本砧（即以栽培棗的實生苗或根蘗苗作砧木之本砧也叫同砧）和酸棗。
1、種子的采集和處理：采集充分成熟的酸棗果實，加水漚泡3-4天，揉搓，漂去皮肉和空核，撈出種核晾干備用。棗和酸棗的種仁后熟期短，不經后熟也可發(fā)芽成苗。一般秋播可不進行層積處理。棗核的身命力差，貯藏一年即喪失生活力不能利用，在生產中應特別注意。
春播種子處理的方法有兩種。一是種核冬季沙藏法：當種子量少時，可按1份種子5份濕沙的比例，拌勻后放入花盆或木箱內，放在冷屋內過冬，待春季土壤解凍時，種核裂口即可播種。如種子數量較多，可在地下挖溝，深60厘米，寬50厘米，溝長視種子多少而定。沙藏前先將種子浸一盡是夜，溝底鋪5厘米厚的濕沙，沙上鋪一層5厘米厚的從泠水中撈出的種子，上面再鋪5厘米厚的濕沙，其上再放一層5厘米厚的種子，共放3-4層種子，最上面再覆土約20厘米，略高出地面，以免積水。沙藏期內要定期檢查，春季發(fā)現種核裂口露出白色胚根時承受即播種。另一種方法是熱水浸法：種子未經沙藏，春季育苗時，可于4月初把種子倒入水溫允55-60℃溫水中攪拌，讓其自然降溫，撈出漂浮癟籽，其余種子再浸一盡是夜撈出，蓋上濕布或濕草安全帽催芽，每天用清水沖洗一次，經7-10天即可播種。
2、播種和苗期管理：秋播者要在土壤上凍前選好圃地，澆足底水，施足基肥，把苗床整好耙平。因酸棗苗長有二次枝及托刺，為管理方便，應采取雙行密植的形式間距（即大行距）為70厘米，行間距（即小行距）為30厘米，株距15厘米，開溝點播，播后覆土并輕輕鎮(zhèn)壓，翌年土壤解凍后至出苗前要注意保持土壤濕度，按每畝播種量5分手可產苗8000株。
春播是在4月中下旬播種，多采用大隴雙行點播，株距15-20厘米，每穴播種5-6粒，覆土厚度約2厘米，每畝播種量5-10公斤。酸棗幼苗生長比較緩慢，為促進幼苗生長，可覆蓋地膜，并應適時追肥灌水，除草松土，當幼苗長出3-4片真葉時間苗，每穴留1株，當苗高20-25厘米時，可進行每一次摘心，過20天后酌情再摘心一次，如管理的好，當年地徑能達0.8厘米以上，苗高可達60厘米，翌春即可嫁接。
二、嫁接苗的培育
1、接穗的選取與貯藏：根據品種區(qū)劃的要求，選用生長健壯，穗材直徑在0.6厘米左右，芽體飽滿的一年生發(fā)育枝中上部枝條做接穗。然后按每50-100根條捆成捆，拴好標簽，放入溫度在6℃左右的菜窖中沙藏。沙藏期內要經常檢查，并注意保濕、保鮮，避免受凍、發(fā)霉、防止提早發(fā)芽。接穗最好是隨采隨用，調劑外運的接穗要用塑料布或草包（內加濕鋸末）包裝好，途中要有專人管理。
2、常用的嫁接方法：遼寧省目前酸棗接大棗主要推廣應用的方法有以下幾種。
（1）單芽插皮接 從砧木開始離皮的5月至9月，天天都可以嫁接。砧木選用樹齡在5年生以下，直徑約1.5厘米的酸棗樹；接穗選用已木質化的無病蟲的發(fā)育枝為宜。
（2）皮下接 自春季砧木樹液開始流動至9月初都可以嫁接，但以4月底到6月底為最佳期。砧木直徑為1.5-2.0厘米生長健壯的酸樹，接穗選用生長充實的一年生發(fā)育枝。嫁接部位以在地下橫根以上5厘米處為宜。遼寧省錦縣溫滴樓鄉(xiāng)用此法在大旱之年成活率在90%以上。
（3）劈接 以在早春砧木未離皮前15-20天嫁接為宜。砧木選用1.5直徑厘米以上，接穗選用生長充實的一年生發(fā)育枝。嫁接時切勿將土粒帶進接口以免影響傷口愈合。接好后用細濕土埋過接口部位，用手拍實，直到埋過接穗頂部5-6厘米，表面再覆一層干土。
（4）t字形芽接 從5月中旬至8月中旬均可進行，以7月份最好。春季接是用去年生棗頭的主芽做接芽，而夏秋接可用當年生棗頭的主芽做接芽。具體做法是先在接穗芽上方0.5厘米處切一刀，再從芽下1.5厘米處向上斜削，取下一個上平下尖并帶有木質部的長盾形芽片插入砧木接口，將接口皮層輕輕向兩邊剝開，然后將芽片插入，使芽片上方與砧木橫切口對齊密接，再由下而上用塑料條綁扎，并將芽露出。式接早的當年可萌發(fā)，晚的則次年萌發(fā)。
（5）嫩枝嫁接 是利用未木質化的發(fā)育枝做接穗的嫁接方法。一般在5月底至7月初進行。砧木要求生長健壯，粗度在1厘米以上；接穗選用當年粗壯的未木質化的發(fā)育枝，剪去上面的棗吊和葉片，并注意保濕。嫁接時砧木選迎風光滑的一面切“t”形接口橫口長1厘米，縱口長2厘米，深達木質部。接穗先在主芽上0.3厘米處剪去上部，再從剪口吧下1.5厘米處，順芽側方向自下而上斜削一刀，削下一個帶有嫩芽的單斜面枝塊（上端厚3-4毫米），然后撥開砧木“t”形接口，將枝塊插入，使砧穗雙方橫切口密接，用塑料條綁緊，工具本要露在外邊，最后于接口以上15-20厘米處剪留砧樁，半個月后接芽即可萌發(fā)。
棗樹枝條木質堅