有茶友問：隔夜茶能喝嗎？還有人問：聽說隔夜茶喝了會致癌，是真的嗎？
我想請問：隔夜飯能吃嗎？
有人肯定會說：這還用說，當(dāng)然能吃！既然如此，那我也肯定地告訴你：隔夜茶當(dāng)然能喝！
茶水和飯菜，都是食物，既然隔夜飯菜可以吃，隔夜茶水怎么就不能喝呢？——當(dāng)然能喝！并且，我還要告訴您，隔夜茶水，不僅能喝，而且還有一些不為人知的妙用。
什么是隔夜茶？
關(guān)于飲茶，我們有足夠的資本驕傲和自豪。
中國是最早發(fā)現(xiàn)與利用茶的國家，作為茶的故鄉(xiāng)的老百姓，中國人的確更應(yīng)該認(rèn)識茶、了解茶、講好茶故事、傳播好茶文化。比如，隔夜茶是否能喝的問題。
啥叫隔夜茶？
有人說，是指茶葉浸泡超過12小時以上，或者擱置了一晚上的茶。這么理解當(dāng)然也不錯，不過這個時間長短實(shí)在是個模糊的概念，幾個小時十幾個小時甚至更長也是隔夜。
網(wǎng)上有人說，隔夜茶中會產(chǎn)生一種致癌物“亞硝胺”，喝隔夜茶相當(dāng)于慢性自殺。
這個說法夠聳人聽聞的。
隔夜茶為啥能喝？
我們來認(rèn)識一下“亞硝胺”。這的確是致癌物，據(jù)說許多食物、化妝品、啤酒、香煙中都含有亞硝胺，特別是煙熏食品中含量更高。
但絕大部分亞硝胺在人體內(nèi)有如“過客”，隨尿液排出體外，不會對人體健康造成危害，只有過量攝取，且人體內(nèi)缺乏維生素c，才可能對人體造成危害。
而茶葉本身富含維生素c和茶多酚，這成為了合成亞硝胺的天然抑制劑。因此，所謂的“隔夜茶喝了會致癌”的說法，是完全沒有科學(xué)依據(jù)的。
因此，我們要鄭重聲明：隔夜茶可以喝！只要沒有被污染，只要沒有變質(zhì)，只要你想喝，隔夜茶是完全可以喝的，甚至還別有一番風(fēng)味。
為啥不喝隔夜茶？
細(xì)心的朋友也許會發(fā)現(xiàn)，長時間放置的茶湯，比如隔夜茶，顏色會深暗、渾濁。什么原因？茶湯中的茶多酚氧化后形成了黃紅、紅褐色的氧化物。
比如綠茶，剛出湯時，清澈碧綠，但放久了，尤其在高溫環(huán)境下，綠色茶湯會逐漸變黃，茶湯逐漸變渾濁。不過，這些氧化產(chǎn)物無毒，不會對人體產(chǎn)生危害。
但是，放置時間過長，茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等就會成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，會滋生有害微生物，導(dǎo)致茶湯變質(zhì)。所以，如果茶泡多了喝不完，可以倒進(jìn)密封的容器里，冰箱低溫保存，第二天再喝也行，但前提是安全健康不變質(zhì)不變味。