發(fā)酵茶有哪些呢?

發(fā)布時(shí)間:2024-06-30
發(fā)酵茶有哪些呢?發(fā)酵茶的功效有哪些?馬上跟隨我們來詳細(xì)了解一下吧!
一、發(fā)酵茶有哪些
1、輕發(fā)酵茶
學(xué)名:綠茶類。
龍井、碧螺春、明前蝦目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。
不經(jīng)過發(fā)酵過程的茶,即所謂的綠茶。因?yàn)椴话l(fā)酵,因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因制程不同又可分為二種:一為使用蒸氣蒸青后再施以干燥而成,稱為煎茶;另一綠茶是以鍋炒青制成,如龍井茶、珠茶。煎茶是日本人飲用最多的茶,但此茶會(huì)因久存而漸漸退色,風(fēng)味亦會(huì)逐漸失去,但炒青之綠茶則較無此缺點(diǎn)。
2、半發(fā)酵茶
學(xué)名:青茶類。
(1)輕發(fā)酵茶(又通稱“包種茶類”):白茶、文山包種茶(清茶)、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長(zhǎng)青茶、鐵觀音、武夷、水仙。
(2)重發(fā)酵茶:烏龍茶。
在制作過程中將茶葉中葉綠素破壞,并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等,是為半發(fā)酵茶,如鐵觀音、武夷巖茶等。半發(fā)酵茶在制作過程中經(jīng)過日光之萎凋,室內(nèi)萎凋,炒菁,揉捻及干燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香,極具特色。此茶因?yàn)椴糠莅l(fā)酵,因此葉子呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的特殊美感。
3、全發(fā)酵茶
按品種分:小葉種紅茶、阿薩姆紅茶(大葉種)。
按形狀分:條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。
是100%為發(fā)酵之茶葉,因沖泡后之茶色呈現(xiàn)鮮明的紅色或深紅色,極具特色,稱之為紅茶,如阿薩姆紅茶。紅茶的香味會(huì)因種類之不同而產(chǎn)生完全不同的氣味,難以形容,但飲后由喉嚨深處所散發(fā)出來的香味,令人有清爽舒暢之感覺,不過茶漬較重,喝后最好刷牙。
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