發(fā)酵茶有哪些呢？發(fā)酵茶的功效有哪些？馬上跟隨我們來詳細(xì)了解一下吧！
一、發(fā)酵茶有哪些
1、輕發(fā)酵茶
學(xué)名：綠茶類。
龍井、碧螺春、明前蝦目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。
不經(jīng)過發(fā)酵過程的茶，即所謂的綠茶。因?yàn)椴话l(fā)酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因制程不同又可分為二種：一為使用蒸氣蒸青后再施以干燥而成，稱為煎茶；另一綠茶是以鍋炒青制成，如龍井茶、珠茶。煎茶是日本人飲用最多的茶，但此茶會(huì)因久存而漸漸退色，風(fēng)味亦會(huì)逐漸失去，但炒青之綠茶則較無此缺點(diǎn)。
2、半發(fā)酵茶
學(xué)名：青茶類。
（1）輕發(fā)酵茶（又通稱“包種茶類”）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長(zhǎng)青茶、鐵觀音、武夷、水仙。
（2）重發(fā)酵茶：烏龍茶。
在制作過程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等，是為半發(fā)酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。半發(fā)酵茶在制作過程中經(jīng)過日光之萎凋，室內(nèi)萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色。此茶因?yàn)椴糠莅l(fā)酵，因此葉子呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的特殊美感。
3、全發(fā)酵茶
按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）。
按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。
是100%為發(fā)酵之茶葉，因沖泡后之茶色呈現(xiàn)鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶。紅茶的香味會(huì)因種類之不同而產(chǎn)生完全不同的氣味，難以形容，但飲后由喉嚨深處所散發(fā)出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝后最好刷牙。