茶葉感官審評是利用人體的嗅覺、味覺、視覺、觸覺等感覺器官，來評定茶葉品質高低、優(yōu)次的一門技術。它要求評茶人員必須具備敏銳的感覺器官分辨能力，熟練掌握評茶基本功，加強評茶和制茶基礎理論知識的學習，不斷積累評茶經驗，使評定結果能準確、客觀地反映茶葉的品質情況。茶葉感官審評是一門利用感官分析技術的科學，要保證這門技術的科學性和準確性，必須使評茶人員的感覺器官不受外界因素的干擾，因此茶葉感官審評必須在一個條件較高的實驗室，即茶葉感官審評室中進行，同時使用統(tǒng)一的標準評茶用具和一套科學的操作方法，以盡量減少因外界影響而產生的審評誤差。
茶葉審評通常分為外形審評和內質審評兩個項目，其中外形審評包括形狀、整碎、色澤和凈度4個因子，內質審評包括香氣、湯色、滋味、葉底4個因子。茶葉類別不同，評比時各因子的側重點也不相同，如名優(yōu)綠茶類，因其外形規(guī)格比較均勻一致，整碎和凈度都較好，外形審評時只評比形狀和色澤因子，內質審評時以香氣、滋味為主，兼評湯色和葉底因子。因為茶葉是一種飲料，在評比時大部分茶類都比較注重香氣、滋味兩因子，在八大因子中，香氣滋味所占的比例往往是最高的。
茶葉感官審評的基本操作流程為：取樣→評外形→稱樣→沖泡→瀝茶湯→評湯色→聞香氣→嘗滋味→看葉底。