茶葉感官審評是利用人體的嗅覺、味覺、視覺、觸覺等感覺器官，來評定茶葉品質(zhì)高低、優(yōu)次的一門技術(shù)。它要求評茶人員必須具備敏銳的感覺器官分辨能力，熟練掌握評茶基本功，加強(qiáng)評茶和制茶基礎(chǔ)理論知識的學(xué)習(xí)，不斷積累評茶經(jīng)驗(yàn)，使評定結(jié)果能準(zhǔn)確、客觀地反映茶葉的品質(zhì)情況。茶葉感官審評是一門利用感官分析技術(shù)的科學(xué)，要保證這門技術(shù)的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，必須使評茶人員的感覺器官不受外界因素的干擾，因此茶葉感官審評必須在一個(gè)條件較高的實(shí)驗(yàn)室，即茶葉感官審評室中進(jìn)行，同時(shí)使用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)評茶用具和一套科學(xué)的操作方法，以盡量減少因外界影響而產(chǎn)生的審評誤差。
茶葉審評通常分為外形審評和內(nèi)質(zhì)審評兩個(gè)項(xiàng)目，其中外形審評包括形狀、整碎、色澤和凈度4個(gè)因子，內(nèi)質(zhì)審評包括香氣、湯色、滋味、葉底4個(gè)因子。茶葉類別不同，評比時(shí)各因子的側(cè)重點(diǎn)也不相同，如名優(yōu)綠茶類，因其外形規(guī)格比較均勻一致，整碎和凈度都較好，外形審評時(shí)只評比形狀和色澤因子，內(nèi)質(zhì)審評時(shí)以香氣、滋味為主，兼評湯色和葉底因子。因?yàn)椴枞~是一種飲料，在評比時(shí)大部分茶類都比較注重香氣、滋味兩因子，在八大因子中，香氣滋味所占的比例往往是最高的。
茶葉感官審評的基本操作流程為：取樣→評外形→稱樣→沖泡→瀝茶湯→評湯色→聞香氣→嘗滋味→看葉底。