葡萄
一、采前管理
1、修剪果穗。首先去軟尖，剪去果穗最下端1/4-1/3部分的甜度低、味酸、多汁、柔軟和易失水的果粒。其次疏粒，疏掉不易成熟、品質(zhì)差、糖度低的青粒、小粒，同時(shí)把傷粒和病粒疏掉。
2、巧用化肥。為提高糖度和耐貯性，采前一個(gè)月以施磷、鉀肥為主。
3、防治病害。在果實(shí)開(kāi)始著色時(shí)，每隔10-15天噴一次800倍液的退菌特、600-800倍液的多菌靈或800-1000倍液的賽歐塞。
4、嚴(yán)格控水。為了提高品質(zhì)和耐貯性，在采前15天內(nèi)停止?jié)菜?，并及時(shí)排除雨水。
5、噴灑激素。為了防止在貯藏過(guò)程中落粒和果柄干縮，在采前15-45天可噴2000-4000×0.000001的比久，在采前15天噴60-100×0.000001的青鮮素，或在采前3天噴50-100×0.000001的萘乙酸加1×10-6的青霉素。
二、采收
1、采收標(biāo)準(zhǔn)。充分成熟，著色好、組織充實(shí)及果皮、果粉和臘被都厚的果實(shí)。
2、采收時(shí)間。在氣候和生產(chǎn)條件允許的情況下，應(yīng)盡可能地推遲采收時(shí)間。選擇天氣晴朗、氣溫較低的上午或傍晚采收，陰雨、大霧天皆不宜采收。
3、采收方法。采時(shí)用剪刀剪取后，對(duì)果穗進(jìn)行修剪，然后將果序平放在襯有3-4層紙的箱或筐中。容器要淺而小，以能放5-10kg為度，果穗裝滿(mǎn)后蓋紙預(yù)冷。
三、貯前準(zhǔn)備
1、適宜的貯藏條件。在溫度為-1℃-0℃，相對(duì)溫度90%-95%，氧氣2%-4%，二氧化碳3%-%5的條件下，一般可貯存5個(gè)月左右。
2、藥物處理。果實(shí)經(jīng)二氧化硫處理后可防止在貯藏過(guò)程中真菌侵染所引起的腐爛。具體方法有下列3種：①重亞硫酸鹽釋放法.按葡萄重量的0.3%和0.6%分別稱(chēng)取亞硫酸氫鈉和無(wú)水硅膠，二者充分混合后，分裝于若干個(gè)小紙袋內(nèi)，然后分散于葡萄箱中，藥袋與葡萄間用紙隔開(kāi)，最后用包裝紙把葡萄和藥袋密封在箱內(nèi).每隔1.5個(gè)月?lián)Q一次藥袋。②硫磺燃燒法。把包裝好的葡萄堆成垛，罩上塑料薄膜罩，每1立方米的空間使用2-3g硫磺充分燃燒，熏蒸20-30分鐘，然后開(kāi)罩通風(fēng)。在熏后15天后再熏1次，以后每隔1-2個(gè)月熏1次。③二氧化硫氣體法。將葡萄裝箱垛好后，罩上塑料薄膜罩，充入二氧化硫氣體，二氧化硫的體積占罩內(nèi)體積的0.5%為宜。熏蒸20-30min，然后開(kāi)罩通風(fēng)。以后每隔15天熏蒸1次，二氧化硫的濃度可降到0.1%-0.2%。
3、庫(kù)房消毒。用1%的福爾馬林、1.5%-2%的氫氧化鈉或10%的配后放置一晝夜的漂白粉噴灑消毒。
四、貯藏方法
1、缸藏法。把缸洗凈倒置，使缸內(nèi)壁的水滴完，然后用干凈的布蘸70%的酒精擦拭內(nèi)壁，把經(jīng)過(guò)處理的葡萄一層一層放入缸內(nèi)，每層15-20cm厚，每層放好后，放上竹簾狀支架，以防果粒破裂腐爛。裝滿(mǎn)后用聚乙烯塑料薄膜密封扎口，置于陰涼處。在背陰處挖坑，將缸置于坑內(nèi)，隨氣溫降低逐漸增加覆蓋物。此法可將葡萄貯藏到元旦、春節(jié)。
2、溝藏法。挖南北走向的溝，深80cm、上寬30m、下寬1m，長(zhǎng)度視貯藏量和場(chǎng)地而定，在溝底鋪10cm厚的干沙，并用6%的可濕性六六六粉拌適量濕沙撒入溝內(nèi)，殺蟲(chóng)防鼠。將處理過(guò)的葡萄逐穗排放在溝底細(xì)沙上，一層濕沙一層葡萄，堆放3-4層即可，最后覆蓋20-30cm厚的濕沙。初期用草席覆蓋，白天覆蓋，夜間打開(kāi)。白天氣溫降到1℃-2℃時(shí)，夜間開(kāi)始覆蓋草席。隨氣溫降低逐漸增加覆蓋物。
3、棚窖貯藏。將經(jīng)過(guò)處理的葡萄裝筐或箱，置于預(yù)冷場(chǎng)所，下墊磚塊或樹(shù)木以利于通風(fēng)，上蓋葦席遮陰，直至小雪后入窖。窖內(nèi)用木板搭成離地成60-70cm的墊架，果箱放在墊架上。在筐或箱上擱木條或秫秸把，上面再放筐或箱，依次擺放三層，呈花朵形，中間留人行道兩邊擺筐或箱。入窖后采用通風(fēng)、灑水、密封等辦法保持貯藏的溫度和濕度。在貯藏過(guò)程中不宜翻動(dòng)并嚴(yán)防鼠害。
4、平房貯藏。選擇通風(fēng)良好的房間后進(jìn)行消毒處理。將處理好的果穗果柄向上放入筐中，且每個(gè)果穗錯(cuò)開(kāi)放置，以每筐20-25kg為宜。在室內(nèi)架板，離地面60-70cm，第一層果筐放好后，筐上擱木板，再放第二層，依次進(jìn)行。中間留人行道以利于通風(fēng)。室內(nèi)盡可能地保持濕度80%-90%、溫度0℃-1℃，溫度低時(shí)要生火，干燥時(shí)可在地上潑水增濕。
5、冷庫(kù)貯藏。將經(jīng)過(guò)處理的葡萄裝入用0.04mm厚的聚乙烯薄膜制成的可裝4-5kg的袋中，扎口密封。維持庫(kù)溫-1.5℃-0℃，相對(duì)濕度為90%左右。