以春季1芽2葉加工而成的優(yōu)質(zhì)綠茶為原料，對(duì)其進(jìn)行12個(gè)月的貯藏試驗(yàn)，每隔兩個(gè)月對(duì)其主要物理性狀與生化成分進(jìn)行檢測(cè)；在貯藏前、貯藏二個(gè)月、四個(gè)月、十個(gè)月、十二個(gè)月時(shí)對(duì)其進(jìn)行感官審評(píng)。結(jié)果表明，物理性狀、生化含量、感官品質(zhì)都隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而下降或劣變。茶湯亮度l,透光率t640逐漸下降，色澤a,b值逐漸上升且增幅較大；生化含量的下降幅度是簡(jiǎn)單兒茶素〉茶多酚〉酯型兒茶素〉咖啡堿〉水浸出物，且以前兩個(gè)月的變化幅度最大；氨基酸在前六個(gè)月持續(xù)減少，后期星起伏變化；水分持續(xù)上升，由貯藏前的6．07％上升到6．41％；感官品質(zhì)劣變隨時(shí)間延長(zhǎng)而增大。完成機(jī)構(gòu)：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)天然產(chǎn)物研究中心,長(zhǎng)沙410128