從普洱茶的產(chǎn)生和發(fā)展來看，不同歷史階段的普洱茶加工工藝是不同的。傳統(tǒng)普洱茶的加工，主要由茶號茶莊的制作坊生產(chǎn)加工。清代及民國期間傳統(tǒng)普洱茶的加工逐漸完善，形成了普洱茶獨特的加工制作風(fēng)格。
現(xiàn)代普洱茶加工工藝流程圖
云南大葉種鮮葉
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晾青
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殺青
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揉捻
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日光干燥
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曬青毛茶 →分級歸堆→蒸壓做型→普洱生茶→ 普洱茶成品
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分級歸堆
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潮水渥堆
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風(fēng)干醇化
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篩分揀剔拼配
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滅菌 → 散茶 → 普洱茶成品
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壓制干燥 → 緊壓茶（熟茶） → 包裝 → 普洱茶成品