喝茶是中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)俗，也是待客的法寶之一。中原人老實(shí)厚道，熱情好客，每有客來(lái)，必執(zhí)壺沏茶相待，因而也就形成了獨(dú)具一方的特色茶俗：待客講禮儀，沏茶分粗細(xì)。
中原人把茶分為“粗茶”“細(xì)茶”兩種。所謂“粗茶”，就是指手工采集的樹(shù)木葉子，如竹葉、柳葉、棗葉、梨葉等，經(jīng)過(guò)炒制加工后制成的茶。不要以為用“粗茶”待客有失尊重，其實(shí)“粗茶”沏出的茶味道更濃、韻味更鮮。而且，有些粗茶，竟然是招待貴客的“必備法寶”和“保留節(jié)目”。如中原人家用兩葉一芽的茶葉制成的菊花茶，用開(kāi)水沖泡后，茶葉膨脹開(kāi)來(lái)，在杯中猶如盛開(kāi)的菊花，不僅形態(tài)優(yōu)美，而且味道芬芳。所以，只有貴客臨門(mén)，他們才會(huì)拿出菊花茶來(lái)招待，故而中原民間有“不是貴客不制花”的說(shuō)法。
“細(xì)茶”指的是從茶樹(shù)上采摘下來(lái)的鮮葉，經(jīng)過(guò)加工制成的茶葉。在中原人眼中，“細(xì)茶”是“純茶”，而粗茶是雜茶，但兩者之間并沒(méi)有等級(jí)尊貴之分，只是味道不同罷了。細(xì)茶中，尤以綠茶、紅茶最受歡迎。中原人飲用的綠茶，大多是當(dāng)?shù)氐拿獠?。此茶具?ldquo;細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格，有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，被譽(yù)為“綠茶之王”。此茶春夏秋三季采摘，其中，秋茶產(chǎn)量極低，但味道極佳，故有“秋茶好喝舍不得摘”之說(shuō)。在河南地區(qū)，有一首民謠唱道：“早茶留著送朋友，晚茶留著敬爹娘。”它唱出了中原人對(duì)朋友的真摯情誼和對(duì)父母的孝敬之心。
在中原，家中凡有客來(lái)，主人做的第一件事便是為客人執(zhí)壺沏茶。中原的茶俗很特別：所用的茶具必須是新洗新用，潔凈無(wú)瑕的。在他們看來(lái)，用帶有茶漬、茶垢的茶具為客人沏茶，是對(duì)客人的不禮貌、不尊重。另外，中原人沏茶也有自己獨(dú)特的茶道—首杯茶為“洗茶”，不能給客人喝，須倒掉；二杯茶需滾水沏大半杯，謂之“情深似海慢慢聊”；三杯茶方可沏滿(mǎn)杯，謂之“敞開(kāi)心扉滿(mǎn)心待”。而茶過(guò)三杯之后，便要倒掉，重新為客人換上新茶。值得一提的是，在中原的鄉(xiāng)村，有些人家待客時(shí)還喜歡為客人沏上兩杯茶：粗茶一杯，細(xì)茶一杯，讓客人同時(shí)品味不同種類(lèi)的茶葉，充分體現(xiàn)了主人對(duì)客人的熱情與尊重。