開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。生活中的這一杯茶，給我們帶來了滄桑歷史的變革，解讀了世間萬物的輪回變化，描畫了人生世界的百態(tài)情懷。
從歷史的足跡來看，宋朝以前的茶，在社會(huì)的皇家和官宦階層，主要是以煎煮為主的煎茶和點(diǎn)茶法飲用，但是在一般的百姓家多是食用，邊疆和游牧民族一貫的是煮奶茶。但在社會(huì)生活中起到主要影響力的是皇家和官宦階層，所以宋代的點(diǎn)茶就成為主流。一個(gè)新生的朝代的產(chǎn)生，使從洪荒時(shí)代傳下來的吃茶的方法進(jìn)入了變革的時(shí)代，茶走向了全民使用的時(shí)代。
明洪武朱元璋，一個(gè)乞丐、一個(gè)和尚、一個(gè)土匪、一個(gè)起義軍的軍官，從社會(huì)的最底層走出來的皇帝。他深刻理解和明白社會(huì)疾苦的同時(shí)，更知道社會(huì)安定的重要性。自《茶經(jīng)》的出現(xiàn)，到宋元時(shí)代，茶葉已經(jīng)成為國家重要的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)物，并且直接影響到皇家對(duì)經(jīng)濟(jì)的控制權(quán)。洪武二十四年九月（農(nóng)歷1391的9月），下詔廢團(tuán)茶，改貢葉茶散茶。吃茶的時(shí)代從此基本畫上個(gè)句號(hào)，撮泡茶（又稱瀹yue飲法）的新時(shí)代拉開了序幕。
時(shí)人于此評(píng)價(jià)甚高，明代沈德符撰《野獲編補(bǔ)遺》載：“上以重勞民力，罷造龍團(tuán)，惟采芽茶以進(jìn)。……按茶加香物，搗為細(xì)餅，已失真味……今人惟取初萌之精者，汲泉置鼎，一瀹便啜，遂開千古茗飲之宗。”
兩宋時(shí)的斗茶之風(fēng)消失了，餅茶為散茶所代替。碾末而飲的唐煮宋點(diǎn)飲法，變成了以沸水沖泡散茶的瀹飲法，品飲技法發(fā)生了劃時(shí)代的變化。明人認(rèn)為這種品飲方法“簡(jiǎn)便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣”
這種瀹飲法應(yīng)該說是在唐宋時(shí)就已存在于民間,是散茶飲用方法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，“廢團(tuán)改散”說是順應(yīng)了餅茶制造及其飲法日趨衰落，而散茶加工及其品飲風(fēng)尚日盛的歷史潮流。