問：茶葉怎么制造出來的？
不同的生產(chǎn)工藝就制出不同的茶類：
綠茶：鮮葉→殺青→揉捻→干燥
黃茶：鮮葉→殺青→揉捻→悶黃→干燥
黑茶：鮮葉→殺青→揉捻→渥堆→干燥
白茶：鮮葉→萎調(diào)→干燥
青茶：鮮葉→萎調(diào)→作青→炒青→揉捻→干燥
紅茶：鮮葉→萎調(diào)→揉捻→發(fā)酵→干燥
以上是茶葉制作工藝最簡(jiǎn)單的回復(fù)。簡(jiǎn)單有簡(jiǎn)單的好處，就是可以直接對(duì)比，一目了然的發(fā)現(xiàn)各個(gè)茶類的工藝異同。
有人說，綠黃白青紅黑六大茶類都來自同一棵茶樹，這話是對(duì)的。所以六大茶類工藝的第一步都來源于茶樹“鮮葉”。
“殺青”工序主是為了阻止茶葉氧化的，所以帶有“殺青”工藝的茶類基本與發(fā)酵無緣的，如綠茶、黃茶。
帶有“揉捻”工藝的茶類基本都會(huì)注重外形。六大茶類中只有白茶是素顏，不揉捻，不整形，不重顏值。
白茶、青茶、紅茶工藝中都有“萎凋”工序，即意味著容許輕微發(fā)酵。
烏龍茶茶類獨(dú)有“作青”工藝，就是精準(zhǔn)掌控發(fā)酵進(jìn)程的意思。
六大茶類最后的“干燥”工藝，都含有控制茶葉水分含量的意思，便于茶葉儲(chǔ)存運(yùn)輸。而且，大部分茶類的干燥工序都有提香的作用。但雖然同為“干燥”二字，但各個(gè)茶類，再到各個(gè)茶葉品種，都有自己的獨(dú)門秘訣。這也是中國(guó)茶的奧妙之處。
“發(fā)酵”是茶葉制作很重要的一個(gè)詞，發(fā)酵是相對(duì)的，不是絕對(duì)的。就和普洱茶的“干倉(cāng)”和“濕倉(cāng)”概念一樣，干倉(cāng)是相對(duì)的，濕倉(cāng)是絕對(duì)的。比如我們平常所說的紅茶全發(fā)酵茶，其實(shí)它的發(fā)酵程度是80—90%。六大茶類按發(fā)酵程度輕重排列，依次為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。青茶是半發(fā)酵茶，“半”的量化和不同進(jìn)階成就了烏龍茶茶葉品種各自涇渭分明的特色。還有黃茶，白茶，也都有輕微發(fā)酵。
還需要補(bǔ)充的是，六大茶類的工藝描述雖然如上描述寥寥幾個(gè)字，但在實(shí)際操作中卻千變?nèi)f化各有洞天。中國(guó)一千余種茶葉品種為何都這么有個(gè)性，工藝是最主要的。這些工藝都是中國(guó)茶農(nóng)茶工的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)?，F(xiàn)在很多新產(chǎn)品也主要是依靠工藝創(chuàng)新來完成的。
最后，用一句話作結(jié)：復(fù)雜的制茶問題交給制茶人解決，簡(jiǎn)單的喝茶問題留給消費(fèi)茶葉的人，這是一種很自然的趨勢(shì)。