不同保鮮劑對碧螺春茶保鮮效果影響的研究

發(fā)布時間：2023-10-19

以蘇州碧螺春茶為原料，設計了16種不同保鮮劑，經過一定條件貯藏老化后，考察了它們對于碧螺春茶的保鮮效果，結果表明：處理9(硅膠和抗壞血酸鈉系列)及處理11(焦亞硫酸鈉和抗壞血酸鈉系列)保鮮效果最好，處理1(鐵粉和氯化鈉系列)、處理6(鐵粉、氯化亞鐵、碳酸氫鈉、反丁烯二酸和沸石系列)、處理12(細孔硅膠)、處理14(活性干燥劑)保鮮效果較好，并對感觀品質各特點與生化成分含量的相關性做了分析研究。完成機構：[1]揚州大學食品工程學院，江蘇揚州225009 [2]蘇州市洞庭山碧螺春荼業(yè)有限公司，江蘇蘇州，215128