香椿（chinese toon）學(xué)名 toona sinensis(a.juss)roem.,綽號(hào)椿芽。楝科楝屬積年生七葉樹，食用樹芽和胚珠芽。
一、品種的挑選
香椿自古天然散生，到現(xiàn)在為止尚無(wú)一定的品種，各地多以嫩芽的顏色光澤和香味區(qū)分清楚，有紅香椿、褐香椿、紅葉椿、紅芽綠香椿、黑油椿、紅油椿、青油椿、薹椿等。按各地的經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)香椿種芽，以選用芽紅色、鮮明、香味濃、味甜、脆嫩多汁少渣的紅香椿為好，如安徽太和縣的紅油椿、山東沂水的紅香椿，以及河南焦作的紅香椿。由樹齡7~10年生的樹上所采的胚珠生氣強(qiáng)，芽菜產(chǎn)量高。
二、下種
要選用新種下種。由于香椿的胚珠含油脂高，生存的年限較短。普通采集植物的種子后一年左右便絕對(duì)錯(cuò)過(guò)滋芽有經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)檫@個(gè)購(gòu)買胚珠時(shí)務(wù)必注意，新采的胚珠為血紅黃色，種皮無(wú)光澤，種仁黃白的顏色，有香味，而儲(chǔ)存安放久了的胚珠，其種皮為殷紅色，有光澤，有油感，無(wú)香味。香椿胚珠的千粒重約11克左右，假如低于8克，即為不豐滿胚珠，不適宜運(yùn)用。
下種前要把胚珠中的雜質(zhì)、秕粒、種翅等去掉除掉，再用55℃溫水泡種，泡種時(shí)要么停的拌和至水溫減退到30℃左右，換清水再泡在水中12鐘頭后撈起，用紗布包裹放于23℃處催芽，每日用溫水沖洗1~2次，待種芽露出1~2毫米長(zhǎng)目前種。
培養(yǎng)用基質(zhì)可用真珠巖，或真珠巖、草炭、保潔河沙攙兌配成，平攤于栽培盆，厚約2.5厘米，濕透水。還有更簡(jiǎn)單方便的是用二層吸水性強(qiáng)的草紙或白棉紗織成的布鋪于栽培盆的底部，將已催芽的胚珠播在上頭。栽培的器皿可隨心，但要消毒洗凈。大規(guī)模出產(chǎn)的最好用立體栽培、設(shè)架，用一統(tǒng)的苗盤，可購(gòu)買現(xiàn)成的輕質(zhì)分子化合物塑料盆。普通有長(zhǎng)60厘米、高5厘米、寬24厘米，與立架規(guī)格相適合，以易于疊放，立架不適宜太高，有1.6米左右，每架設(shè)4~5層，間距40~45厘米，以易于操作。用上面所說(shuō)的規(guī)格的分子化合物塑料盆，下種量為40~50克/盆，每立米米240~300克。用真珠巖作基質(zhì)的，下種后仍用真珠巖遮蓋，厚度約1.5厘米，遮蓋后迅即噴泉；用草紙或布?jí)|底的，直接下種。播后疊盤5天左右，待長(zhǎng)達(dá)0.5~1厘米時(shí)再放到栽培架上。
三、管理
下種后五天左右種芽伸出基質(zhì)，要趁早噴泉，維持空氣相對(duì)濕潤(rùn)程度在80百分之百左右，有條件的設(shè)備可安裝微噴設(shè)施，達(dá)到平均、省工的目標(biāo)，以加快芽苗的成長(zhǎng)和獲得較軟而嫩的產(chǎn)品。噴泉要運(yùn)用細(xì)孔噴桶，以防噴倒芽苗，噴泉量以苗盤內(nèi)不積水為度。
（1）溫度。栽培室的溫度大天白日宜在20~30℃，無(wú)上不能超過(guò)28℃，夜里16℃左右。
（2）采光。要遮陽(yáng)避光，每1~2天調(diào)試一下子苗盤的位置，以使成長(zhǎng)平均。
四、采摘收獲
在溫、濕潤(rùn)程度相宜時(shí)，播后15~18天即可采摘收獲。符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，其下胚軸長(zhǎng)10厘米以上，子葉絕對(duì)展開，未出真葉，未木質(zhì)化，無(wú)爛根、爛種和病害，香味濃重。采摘收獲時(shí)帶根拔起，清洗整潔，作產(chǎn)品生產(chǎn)的宜包裝或切塊活體裝盒上市。普通產(chǎn)量為胚珠重量的10倍左右。