“春茶苦、夏茶澀、要好喝，秋白露”，這是人們對(duì)季節(jié)茶自然品質(zhì)的概括。在我國(guó)大部分產(chǎn)茶區(qū)，春茶、夏茶和秋茶一般是以季節(jié)變化結(jié)合茶樹(shù)新稍生長(zhǎng)的間歇性劃分的。
劃分的時(shí)間
通常，春茶是指從當(dāng)年開(kāi)始采摘到5月底之前采制的茶葉；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶葉；7月中旬以后采制的當(dāng)年茶葉，就算秋茶了。
春茶
由于茶季不同，采制加工的茶葉，其外形和內(nèi)質(zhì)有很明顯的差異。對(duì)普洱生茶而言，由于春季溫度適中，雨量適度，加上茶樹(shù)經(jīng)頭年秋冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，幼嫩芽葉毫多，與品質(zhì)相關(guān)的一些有效物質(zhì)，特別是氨基酸及相應(yīng)的全氮量和多種維生素富集，不但使滋味鮮醇爽口，香氣醇厚，而且有茶葉內(nèi)含物的含量和比例也很協(xié)調(diào)，春茶還分為明前茶和晚春茶，早期春茶往往是一年中品質(zhì)最好的。
夏茶
夏季由于氣溫高，茶樹(shù)新稍芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解于茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃烈。同時(shí)，由于溫度高，具苦澀味的花青素、咖啡堿、茶多酚的含量比春茶高，不但使紫色芽葉增加，成茶色澤不一，而且茶湯滋味較為苦澀。
由于夏茶多酚類(lèi)化合物的含量較多，在加工過(guò)程中，它經(jīng)酶活性的作用產(chǎn)生的茶黃素、茶紅素和茶褐素物質(zhì)也較多，這對(duì)形成更多的紅茶色素有利，而且夏茶的酚氨比也增加，因此，由夏茶采制而成的紅茶，干茶和茶湯色澤顯得更為紅潤(rùn)，滋味也比較強(qiáng)烈。
秋茶
秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹(shù)經(jīng)春夏兩季生長(zhǎng)、采摘，新稍?xún)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少，葉張大小不一，葉底發(fā)脆，葉張單薄，茶葉滋味、香氣顯得比較平和。