茶的口感是一個(gè)很微妙的過(guò)程，有的茶，早上喝和下午喝都不一樣；水溫高水溫低也不一樣；喝了一段時(shí)間后，過(guò)段時(shí)間再來(lái)喝也會(huì)不一樣。很多茶友都在疑惑，到底普洱茶是怎樣的味道呢？如何去辨別呢？
1、甜
甜，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)再熟悉不過(guò)了，很多人都喜歡這種味道。
普洱熟茶的甜很直接，在口腔嘴巴里就可以感受到，帶有一點(diǎn)點(diǎn)渥堆、焦糖、糯米的甜味。對(duì)于不喜歡刺激性味道的人來(lái)說(shuō)，這種甜味非常的喜歡這種甜味。
普洱生茶的甜一般表現(xiàn)在舌后根，帶有一種回甘后的甜味，是后發(fā)而至的，有時(shí)候你甚至不可能一開(kāi)始就感受到。有的產(chǎn)地的普洱茶，這種甜味就越加的明顯，比如景邁山的茶甜味就非常明顯。2017年的景邁茶，可能是由于雨水的原因吧，甘蔗甜特別明顯。
2、苦
與甜對(duì)應(yīng)的就是苦了，苦這種味道，因人而已，有的人喜歡，有的人不喜歡。
苦和澀本來(lái)就是茶葉特有的味道，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因?yàn)槠渲泻?ldquo;咖啡堿"?？Х葔A對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)有引起興奮作用的效果。茶的苦是一種可以透過(guò)苦而回甘，達(dá)到一種潤(rùn)喉的作用。中國(guó)有句成語(yǔ)：“苦盡甘來(lái)”，說(shuō)的就是這種感覺(jué)。
苦有千百種，有的苦像藥一樣，苦到你無(wú)法下咽；有的苦像苦瓜一樣，在兩腮旁邊刺激著你，要使勁咽下去；有的苦才到嘴里就能感受到一陣惡心，猶如苦膽一般。唯獨(dú)茶的苦，是一種柔和厚重的苦，一種可以喝的苦，仿佛可以提神靜氣，讓全身充滿(mǎn)力量，有時(shí)候多吃點(diǎn)苦何嘗不是一種樂(lè)趣。
當(dāng)然，茶的苦味需要把握一定的程度，要根據(jù)茶的特性去掌握，太苦則影響滋味的感受。如果一個(gè)人茶泡得不好，人們常常會(huì)說(shuō)：“你泡的茶很苦。”這是泡茶技藝是否好壞最直接的一個(gè)表現(xiàn)。
3、澀
澀，不苦不澀不是茶。不過(guò)，澀就因茶而異，像老茶一般就沒(méi)有澀味，即使有也是很溫和的、微弱的，帶有一種枯木的感覺(jué)。普洱茶有口感比較強(qiáng)的“陽(yáng)剛性”普洱，有口感比較溫順的“陰柔性”普洱。以其苦澀的程度區(qū)別二者，是最具體的辨別方法。
如果一款茶澀味太重且長(zhǎng)時(shí)間都化不開(kāi)、散不去，細(xì)品之，沒(méi)有其它的茶味或是很微弱，然后回甘生津又不明顯的話(huà)，那么不能稱(chēng)之為一款好茶。
4、鮮味
普洱茶的鮮味，應(yīng)該是讓人愉悅的，茶葉的鮮來(lái)源于茶氨酸，好的普洱茶也不例外，也有鮮味，新茶第一、二泡感覺(jué)特別明顯。
鮮味最直觀的感受就是甜、清、香、醇。很多人印象中，新的普洱茶，苦、澀、難喝，要放到舊、老才好喝。這是種誤區(qū)，好的普洱茶，新的時(shí)候都好喝，可以嘗到一種鮮的滋味，可以一路從新品鑒到舊，變老。
普洱茶的鮮，與產(chǎn)地有關(guān)，而普洱茶湯，有了這種鮮味之后，才能成就普洱茶名號(hào)。
5、酸味
普洱茶的酸味一種是茶葉本身固有的，另一種是加工和儲(chǔ)存過(guò)程中形成的。茶葉中的蛋白質(zhì)與氨基酸，有機(jī)酸是形成茶葉香味與鮮爽度的主要成分，每個(gè)山頭的土壤，氣候，樹(shù)種不同，部分茶區(qū)產(chǎn)的原料中就帶有天然的爽口酸味，現(xiàn)在公認(rèn)的是易武地區(qū)，原料中就含有獨(dú)特的梅子酸。
但如果是在制茶過(guò)程中，殺青溫度過(guò)低殺青不足，梗質(zhì)較硬的鮮葉會(huì)變成紅梗紅葉，容易造成茶帶酸味。蒸制定型后，沒(méi)有及時(shí)干燥處理也會(huì)發(fā)酸。后期儲(chǔ)存過(guò)程中，要減少存放的環(huán)境的濕度，茶葉具有特殊的吸附力，空氣中的濕氣會(huì)使茶葉發(fā)酸，嚴(yán)重的會(huì)產(chǎn)生霉變，發(fā)出刺激的味道，具有代表性的就是濕倉(cāng)茶。
帶有香味的，茶葉原有的酸味是我們能夠接受的，那是茶葉在轉(zhuǎn)化過(guò)程中自然形成的，無(wú)刺激性。如果是不帶香味的酸，就要注意，可能是茶質(zhì)不好、加工馬虎或貯存出了問(wèn)題。
6、不好的味道
水味，普洱茶的水味意思是除了能夠品出茶的味道外，還能喝出水原本的味道。茶味和水分離，茶湯的口感接近于水的感覺(jué)。這種感覺(jué)的出現(xiàn)與茶葉本身和沖泡手法都有關(guān)，水質(zhì)過(guò)硬、水溫過(guò)低、春茶多雨、茶葉受潮、醒茶不足、注水不當(dāng)?shù)榷紩?huì)導(dǎo)致水味的產(chǎn)生。
另外，還有一些味道是普洱茶中不好的，主要有：煙味和焦味，茶在殺青過(guò)程中，茶葉被煙霧污染，產(chǎn)生煙味或是溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，從而造成茶葉產(chǎn)生焦味。
異味，指的是串味，普洱茶有自己特有的味道，如果出現(xiàn)一些原本不屬于普洱茶的味道，那就要注意了。一般是茶葉中混入了非茶葉夾雜物，如雜草、樹(shù)葉、泥沙等或是在制作、儲(chǔ)存的過(guò)程中吸收了一些其它的味道。
霉味，茶葉干度不高，保管不善，空氣濕度高，引起茶葉陳化霉變，滋生出有害菌類(lèi)，使茶葉再次腐爛發(fā)酵，使茶葉變質(zhì)失去香味，從而出現(xiàn)霉味。
悶味，在揉捻過(guò)程中，葉片互相摩擦產(chǎn)生熱量，積高溫必須適時(shí)解塊散熱，才能香郁幽暢。否則，茶葉滋味將缺乏新鮮感，混濁不清而有悶味且色澤灰黃不具油光。