夏茶[summer teaj 亦稱“二茶“。o夏季生長(zhǎng)的新梢。因夏季日照強(qiáng)，氣溫高，易受干旱影響。夏茶新梢芽?jī)?nèi)葉原基在水分、養(yǎng)分不足時(shí)，常被迫停止生育，易形成對(duì)夾葉，易產(chǎn)生纖維木質(zhì)化，故應(yīng)適時(shí)采摘。采摘時(shí)間受氣候生態(tài)環(huán)境影響，各地不一致，長(zhǎng)江中下游茶葉主產(chǎn)區(qū)一般在6月上旬至7月下旬，于春茶結(jié)束后間隔10天左右開(kāi)采。9夏季采制成的茶葉。夏茶因新梢體內(nèi)合成多酚類物質(zhì)多，加工綠茶滋味苦澀，宜制紅茶。產(chǎn)量占全年的10%～30%，低于春茶。