傳統(tǒng)式泡茶會(huì)在兩個(gè)不同時(shí)段做“淋壺”，第一時(shí)段是開始泡茶即拿起熱水沖壺，第二時(shí)段是茶葉沖入水后蓋上壺蓋，用熱水澆淋壺身。
第一次沖水的動(dòng)作，有兩個(gè)做法。從壺蓋淋起，再打開壺蓋沖水入壺，滿了蓋上壺蓋繼續(xù)淋。另有，直接打開壺蓋，沖水入壺，滿了即停。這都是為了要使壺器溫?zé)幔覀冏鲞^實(shí)驗(yàn)，用兩把壺，在同樣的條件下，有經(jīng)過溫壺的壺比較無溫壺的壺，倒出來的熱水相差大約五攝氏度，適合一些需要較高溫沖泡的茶葉，比如佛手、普洱磚茶、凍頂茶等，以便能更好發(fā)揮茶的香味。
但是很多茶葉是必要中、低溫沖泡的，比如碧螺春、龍井、香片、單樅水仙及青沱等，這時(shí)溫壺目的就顯得多余，應(yīng)該省略，無必要拘泥于傳統(tǒng)。需要高溫時(shí)，比較舒服的方法是直接將水煮到要的熱度才開始進(jìn)行沖泡，這是泡茶者在泡茶前有所準(zhǔn)備的態(tài)度，這樣做也避免浪費(fèi)熱水，以及溫壺時(shí)弄得一片溫答答的水跡。這是我們?cè)诂F(xiàn)代茶法的考慮。
第二時(shí)段的淋壺動(dòng)作，早期大家沖水入壺浸泡茶葉時(shí)，習(xí)慣把水沖到滿溢出壺外，讓茶末及泡沫一并隨著茶水流出來，要使粘連在壺身的碎末沖掉，只好用水淋壺身，如果只是這樣，沖水入壺八九分滿就不會(huì)有泡沫溢出，也不需要淋壺了。
但淋壺不止為了沖掉茶末，淋壺一般相信也是為了提溫，一般說法是使壺身與壺內(nèi)都一樣熱保持恒溫，以使迫出茶味。先說淋壺的做法，有兩個(gè)，一是不停地用熱水澆淋壺體，直到裝滿一茶船的水，壺就泡在熱水中。二是稍微澆淋一兩圈讓壺體濕透即停。
我們做過實(shí)驗(yàn)，在同樣條件下，用三把壺泡茶，第一把壺不實(shí)施淋壺，第二壺淋至一整個(gè)茶船滿是水泡著壺，第三把壺只在壺體淋兩圈。
不實(shí)施淋壺：壺身干燥的壺，壺內(nèi)熱水的蒸汽不易蒸發(fā)，故倒出來的茶湯溫度最高。
把壺泡在茶船的熱水里：反而不如放在空氣中，即干燥的情況，倒出來的茶湯降溫約三攝氏度。因?yàn)樗橇紝?dǎo)體，壺泡在水里，相對(duì)的容易把壺內(nèi)熱氣傳出來，降溫快?？諝馐遣涣紝?dǎo)體，所以干燥的壺身更有利保溫，相對(duì)的不會(huì)那么快把熱氣散掉。
淋壺時(shí)在壺體上淋兩圈熱水：比較不實(shí)施淋壺的做法，茶湯倒出來降溫約六攝氏度。
用現(xiàn)代的角度去比較傳統(tǒng)與現(xiàn)代泡茶法間的異同，并非對(duì)傳統(tǒng)不敬，觀察這些細(xì)微的泡茶動(dòng)作，因?yàn)槲覀儾环胚^任何一個(gè)可影響茶香味被泡得更好或被泡壞掉的細(xì)節(jié)，讓我們清楚知道要如何才能得出更精準(zhǔn)的水溫，如何讓茶葉更切實(shí)際地表現(xiàn)出本身好喝的原味。