氮素生理功能(physiological function of nitrogen)氮素在植物生長發(fā)育、光合作用、物質(zhì)代謝等生命活動(dòng)中的作用。氮是茶樹體內(nèi)最重要的元素之一，含氮化合物占干物重的2%～6%。氮在多方面直接或間接影響茶樹的生理活動(dòng)。是細(xì)胞原生質(zhì)、蛋白質(zhì)的主要成分，含氮量占16%～18%。核酸和磷脂都含有氮素，光合作用的重要器官葉綠體含蛋白質(zhì)45%～60%。茶樹體內(nèi)各種代謝活動(dòng)的催化劑、調(diào)節(jié)物質(zhì)、激素等化合物都含有氮素。茶樹中有重要效應(yīng)的咖啡堿，構(gòu)成茶葉香氣、滋味的氨基酸、多酚類、酰胺等都是含氮化合物。當(dāng)茶樹體內(nèi)缺氮時(shí)，蛋白質(zhì)和葉綠素合成受阻，細(xì)胞分裂、伸長、組織分化緩慢、細(xì)胞小而壁厚、葉片變小變粗，芽葉瘦小，分枝細(xì)弱。葉綠素含量降低，大量對(duì)夾葉形成，花青素及其他色素增多，茶葉內(nèi)含物減少，樹體衰敗，花果增多。氮素供應(yīng)充足時(shí)，生理活性增強(qiáng)，營養(yǎng)生長旺盛，芽葉數(shù)量增多，葉大、節(jié)長、生長快，嫩度提高，適采時(shí)間延長，新梢輪次增多。茶樹體內(nèi)氮素移動(dòng)性大，各器官的含氮量不一，幼芽葉含氮量高，約為4.5%，老葉約2.5%。茶樹缺氮時(shí)首先表現(xiàn)在下部葉片上，一般以成葉含氮量在3%以下時(shí)作為茶樹缺氮的標(biāo)志。見“氮素營養(yǎng)“。