決定普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)好壞的主要因素有哪些？

發(fā)布時(shí)間：2023-10-16

一種倉(cāng)儲(chǔ)，即代表了微生物發(fā)酵與茶多酚氧化兩者之間的比例，不同的比例便產(chǎn)生不同的體感、口感及香氣等等。認(rèn)定一款茶放倉(cāng)放得好與不好，表達(dá)了消費(fèi)者對(duì)不同倉(cāng)儲(chǔ)產(chǎn)品的愛(ài)好與否，也表達(dá)了消費(fèi)者關(guān)于一款茶中微生物發(fā)酵與茶多酚氧化兩者比例的認(rèn)同。那么決定普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)好壞的主要要素有哪些呢？我們簡(jiǎn)單歸結(jié)為六個(gè)方面：一是茶葉原料，二是茶葉緊壓水平，三是倉(cāng)儲(chǔ)濕度，四是倉(cāng)儲(chǔ)溫度，五是倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中的有益菌群，六是時(shí)間。1、關(guān)于茶葉原料在相同環(huán)境下，不同的原料其轉(zhuǎn)化的速度是不同的（做熟茶時(shí)針對(duì)不同原料加水及溫濕度控制等都是不一樣的），所以放倉(cāng)也要依據(jù)不同的茶來(lái)做倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的調(diào)整。2、關(guān)于茶葉緊壓水平普通來(lái)說(shuō)，茶葉壓得松則會(huì)有利于后發(fā)酵，而茶葉壓得越緊則越不利于后發(fā)酵，我們常見(jiàn)的餅、磚、沱茶普通都?jí)旱盟删o適度且厚度有限，所以生茶的后發(fā)酵是能夠預(yù)期的。但新出的鐵餅、心型緊茶、竹筒茶以及“千兩茶”等壓得很緊且很厚，假如不作特殊處置的話(huà)，我估量即使過(guò)上五十年也不會(huì)太好喝。3、關(guān)于倉(cāng)儲(chǔ)溫度能夠找到的經(jīng)歷數(shù)據(jù)是，均勻溫度在26℃至30℃之間。假如溫度偏高可能會(huì)使茶葉加速陳化，溫渡過(guò)高則易炭化，溫度假如偏低則會(huì)使陳化速度降低，降低經(jīng)濟(jì)效益。4、關(guān)于倉(cāng)儲(chǔ)濕度經(jīng)歷數(shù)據(jù)在濕度60%至80%之間。濕度偏高容易形成茶葉劣化，濕度偏低的話(huà)也同樣會(huì)使陳化速度降低。5、關(guān)于倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中的有益菌群常常容易被無(wú)視的是倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中必需要有充沛的有益菌群，這也是我以為“無(wú)倉(cāng)不成茶”的理由。普洱茶是后發(fā)酵茶，沒(méi)有經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工的茶只能稱(chēng)為曬青毛茶，毛茶不是不能喝，但在香港老茶人眼里，具有剛猛茶氣的生茶是不能常喝的，對(duì)腸胃幾是有刺激的。生茶至少要入老倉(cāng)十多年才能夠試喝。湯色轉(zhuǎn)紅與口感醇厚恐怕是生茶能否轉(zhuǎn)化、能否長(zhǎng)期品飲的標(biāo)志。普洱茶的后發(fā)酵過(guò)程（陳化過(guò)程）實(shí)質(zhì)上是有益菌群作用下將茶葉中非水溶性物質(zhì)降解為水溶性物質(zhì)的過(guò)程。普洱茶消費(fèi)在云南，而大量寄存在香港、臺(tái)灣等地。有人以為，香港、臺(tái)灣等地的老倉(cāng)關(guān)于寄存出好茶非常重要，就好比好酒必經(jīng)老窖一樣。6、關(guān)于時(shí)間控制了上述五個(gè)方面是不是就能做出好茶來(lái)了呢？不見(jiàn)得。愈加艱難的是溫度、濕度以及有益菌群品種與數(shù)量都是樹(shù)立在時(shí)間軸線上的。一片好茶在什么時(shí)間需求什么樣的溫度、什么樣的濕度以及什么樣的有益菌群的作用，我們是知之不多的。假如給一片好茶的構(gòu)成畫(huà)一條曲線的話(huà)，這是一條貫串于溫度、濕度、菌群及時(shí)間等多維空間里的曲線。相比好茶的構(gòu)成，即使我們有再高的科技手腕，也很難將一片好茶在理想世界中完整復(fù)制。