唐
唐朝時，茶逐漸開始成為一種藝術，流行于高層人士中。將喝茶上升到藝術層面的，當仁不讓地要歸功于"茶圣"陸羽。中唐以前，人們喝茶的時候還要加入蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等物。傲嬌的陸羽非常瞧不上這種喝茶方式，曾直言"斯溝渠間棄水耳"--這簡直是臭水溝里的廢水。那幫人喝茶太沒品，跌份兒！他將這些調(diào)味料全都舍棄，只保留了鹽來調(diào)味。
唐代這樣的喝茶方法，叫做"煎茶"：先將餅茶碾成粉末，置于鍋中煎煮，而后再加鹽調(diào)味，以去除苦味。煎好的茶用長匙舀至面前的小茶碗中飲用。將茶放于茶鍑中煎煮，茶鍑架在交床上風爐至于交床下加熱茶鍑底部從鹺簋中取適量鹽中和茶的苦澀。
宋
"茶興于唐而盛于宋"，宋朝人均gpd很高，生活水平領先世界。有錢有閑，人們對茶的研究也更為深入，茶餅在宋朝極為流行。茶餅有多貴呢？在宋代，一餅茶值二兩黃金。在茶餅中，龍鳳團茶可以說是茶中的lv，妥妥的奢侈品，每一團具有龍鳳紋飾的茶餅可值數(shù)十萬錢。而且，隨著茶文化的發(fā)展，茶的玩法也越來越多。大家都知道斗蛐蛐，斗狗，然而這些活動在宋朝人看來太low了，他們玩的是"斗茶"，認為這才是文人雅趣，而斗茶和"品香、插花、掛畫"并稱為"四大雅事"。
斗一波，來不來？斗就斗，誰怕誰！
斗茶的要點在于"點茶"：
點茶就是用小勺將茶末分到幾個茶碗里，沖入滾水，用茶匙或茶筅、茶筋等攪動茶湯，使之產(chǎn)生茶沫，乃至咬盞掛杯，幻化出花草蟲魚之類現(xiàn)象。點茶完畢，接下來就是"斗茶"了。斗茶，一看顏色，湯色純白如乳勝出，青白、黃白、灰白為負；、二看湯花，湯花勻細，久聚不散，緊咬盞沿，沒有水痕，叫做"咬盞"，反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開，湯與盞相接的地方立即露出"水痕"，這就輸定了。點茶技法后來被日本僧人南浦昭明傳至日本，后發(fā)展成了抹茶道，成為了日本文化一個重要標簽。
源自宋代的日本抹茶
在中國文化史上，唐詩宋詞不僅構筑了中華文化的高峰，茶文化也形成了兩座巔峰。
元
開始制作散茶，并且在制作工藝上有所轉變，重炒制。
明
明朝時朱元璋廢團茶改散茶，散茶逐漸成為主流。如今我們熟悉的綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶，都是因為廢團改散，制茶工藝改良之后，才逐漸出現(xiàn)的。
你們能喝上綠茶紅茶烏龍茶，都得感謝我！
散茶風行民間，喝茶方式也變得更簡單：直接用沸水沖泡，這一飲茶的方式也一直保留到了今天。
清
清代不僅出現(xiàn)了如今我們喝到的大多數(shù)茶類，更有很多愛喝茶的皇帝。
其中以乾隆為代表，乾隆皇帝就曾經(jīng)說過："君不可一日無茶"。
同時，茶具也進行了簡化，這樣也更利于茶文化的傳播。清朝蓋碗的流行，就和愛茶的乾隆皇帝密不可分。
走向世界
由于便于運輸，體輕價高，大航海時代，西方人開始對茶進行大量交換。
18世紀時，茶已經(jīng)取代絲綢，成為中國第一大類出口商品，這個階段也被命名為茶葉世紀，而從中國輸出的茶也成為了西方人身份的象征。
貴族借由茶展示自己的優(yōu)雅品味，收藏來自中國的茶具也成為了貴族權力的象征。從此，西方人對茶的態(tài)度從狂熱變味上癮，并開始有了屬于自己的創(chuàng)造。