如果我們同意，茶席的本意之一在于用合乎邏輯的美感引導有緣的心緒，那么沏茶者的“心手相印”對于茶事而言就有著非同凡響的意義在了。這里的心，代表沏茶者對于茶的理解和認知。這里的手，代表沏茶者對于茶的態(tài)度和尊重。
民間關于沏茶的認知描述，我最認可的是“天平”之說：天平的左端是“茶”；右端的是“茶具”“水”“泡茶環(huán)境”；支點則是沏茶的人。在所泡的“茶”固定后，選擇相應的“茶具”與“水”，在特定的泡茶“環(huán)境”下，沏茶人通過對泡茶手法和心法的調(diào)整，使得茶湯展現(xiàn)出合乎邏輯的美感平衡。
顯然，這里關于沏茶的原則范疇很廣，本文只是關注作為天平支點的沏茶人。因為“邏輯”從來境由心生，“美感”從來一葉定心。沏茶者的“手法”和“心法”才是茶事的關鍵所在！
手法原則
器具的拿捏：理解是第一要素，順手是第二要素，雅致是第三要素。器具的使用，貴在理解。懂得它們的特性和制作的目的是駕馭好一款茶器的前提；不同茶器因為不同的用途和使用方向，勢必存在不同的拿捏方式和態(tài)度。一般而言，良好的使用方法離不開順手、平衡與穩(wěn)當?shù)脑瓌t；關于雅致，跟“美感”有關，美感的氤氳跟人的心理有關，心理的反應跟習慣、經(jīng)驗和沏茶者的修為有關。簡單而言，得心應手、大方自信者美。
動作的快慢：沏茶入水，有“沖”和“泡”兩種。將水直接擊打茶葉，快速入水，使茶葉在水中翻滾，謂之“沖茶”。沖茶意在激發(fā)茶氣，張揚香氣；慢速入水，讓水柱經(jīng)過蓋碗內(nèi)壁慢慢進入蓋碗中，不直接沖到茶葉上，基本不會使茶葉翻滾，謂之“泡茶”。泡茶意在均勻出湯，持續(xù)穩(wěn)定。持續(xù)穩(wěn)定的關鍵在于養(yǎng)茶膽。由于“泡茶”從入水開始就不讓水柱直接打在茶葉上面，當茶葉慢慢泡開時，會形成完整的團狀，此即茶膽。茶膽的作用是使浸泡的茶葉成為一個整體，這樣適于均勻釋放滋味，使等量的茶葉更加耐泡。出水方面：出水猛茶湯相對粗重，出水細茶湯相對柔和。
水溫的把握：高溫，多酚類物質(zhì)容易浸出；低溫，水溶性糖物質(zhì)容易浸出。任何茶類以高溫沖泡，香氣都會相對濃郁而高揚，但同時滋味也會濃重，刺激增強。因此，茶葉選材越細嫩應相應減低水溫，越粗老則應增加水溫。對黑茶而言，年份越久遠的茶也要高溫保持。投量的感知：“茶重則味苦香沉，水勝則色清氣寡”。意思是投茶過量，滋味會濃重，香氣反而下沉而不顯了；投茶太少，滋味淡薄，香氣飄而無垠。至于投量的標準，不同的茶類有不同的約定，不同器具也有不同的要求。
心法原則
大凡有經(jīng)驗的茶人都有這樣的體驗，沏茶前的靜心是非常利于泡茶的。如果在沏茶的過程中都能夠維持較好的安靜狀態(tài)，那么整道茶都會沏得很好。這就是定心的法則。對于定心的原則，可以分三步來入境。
第一步：備具靜心。端正姿態(tài)，思考沖泡目的，設計沖泡流程、以及所需手法；
第二步：正式?jīng)_泡。泡茶過程細分為每一道茶，即從沏茶者準備拿起熱水壺開始，入水、靜置、出湯、分茶直至端杯品飲為一個段落。期間，沏茶者應專注在每個動作和手法上，且每個動作手法都應按照之前設計做到位；
第三步：思考總結。沏茶結束后，沏茶者應一個人安靜地回想沏茶的整個過程，思考是否達到了預期的目的，同時總結不足之處，在下一次沖泡時改進。
顯然，無論是上面的“手法”還是“心法”，對于沏好茶而言，多練習實踐是第一基礎。養(yǎng)成欣賞美的眼力是第二基礎。具備了這兩個基礎，自我升華的要點，就在于古人云“成為心之師，莫以心為師。”的道理上了：既要切忌盲目自大、固執(zhí)己見，又不要丟失自我主見和創(chuàng)意。