如何得知水的溫度？
這個(gè)嘛，說(shuō)起來(lái)話(huà)就長(zhǎng)了。而且光說(shuō)不練還不行，準(zhǔn)確把握水的溫度，是需要下一點(diǎn)功夫的。
首先，準(zhǔn)備一把可以顯示水溫的電熱水壺。
哈哈，冷靜，開(kāi)開(kāi)玩笑嘛。買(mǎi)買(mǎi)智能水壺當(dāng)然是最省事的啦，但很多時(shí)候，我們泡茶時(shí)，并沒(méi)有這個(gè)條件。再說(shuō)一個(gè)精心布置的茶席上，旁邊放一只帶溫度顯示的電熱水壺。作為對(duì)白調(diào)性擔(dān)當(dāng)?shù)睦习迥?，這樣low的事，絕對(duì)不能做。
根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，可以通過(guò)三個(gè)途徑得知水的溫度。
第一、升溫法；
第二、降溫法；
第三、觸碰法。
先講講"升溫法"，我們的茶圣陸羽，老早老早就說(shuō)過(guò)，水有三沸。
第一沸：當(dāng)水如魚(yú)目,微微有聲時(shí)；
第二沸：緣邊如涌泉連珠；
第三沸：勢(shì)若奔濤、騰波鼓浪。
那這三沸時(shí)的溫度大概是這樣的：
第一沸：80度起
第二沸：90度起
第三沸：100度
所以，當(dāng)觀察到水的狀態(tài)時(shí)，就大概能知道當(dāng)下的溫度啦?；旧?，我們不會(huì)用到80度以下的水來(lái)泡茶，所以一沸以下是神馬溫度，我們就不考慮了。
不過(guò)有一點(diǎn)，就算用升溫法，我們也需要把水先燒開(kāi)了，涼一涼，然后再升溫測(cè)算溫度。因?yàn)榫退闶堑V泉水，也是需要先到達(dá)100度再來(lái)泡茶的。
不過(guò)一壺水反復(fù)燒開(kāi)三次后，基本上就很"老"了，泡出來(lái)的茶不好喝。是不是看到"水老了"三個(gè)字時(shí)，一臉懵圈。是的，我第一次聽(tīng)見(jiàn)也這個(gè)反應(yīng)。其實(shí)用大白話(huà)來(lái)說(shuō)，就是水經(jīng)過(guò)反復(fù)沸騰，含氧量會(huì)下降得厲害，水少了活力，此謂"老了"。所以，一壺水，沸不過(guò)三。
那聰明的各位又要問(wèn)了，現(xiàn)在的水都放壺里"燜燒"，我怎么知道到幾沸啦。
誒，這個(gè)就要靠耳朵和練習(xí)啦，你反復(fù)地?zé)粔厮涀〉竭_(dá)不同沸點(diǎn)的時(shí)候，水發(fā)出的聲音。那以后在行茶時(shí)，就厲害啦。目不斜視，手起水落，儼然一副世外高人模樣。
想象是美好的，做起來(lái)是有難度的，比較好操作一點(diǎn)的還是"降溫法"吧。
這個(gè)需要事先做一點(diǎn)功夫，買(mǎi)一只溫度計(jì)，放到剛剛燒開(kāi)的沸水里。然后在心里用你的速度數(shù)數(shù)，記住水溫一路下降至95度、90度、85度、80度時(shí)，你都數(shù)到多少。
那以后，你只需要將一壺水燒到沸騰，這時(shí)是100度。然后擱在一邊默默數(shù)數(shù)，等它降到你需要的溫度就好啦。
"降溫法"說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單些，但很多時(shí)候跟朋友聊著天泡茶，冷不丁一句話(huà)進(jìn)來(lái)，就把"武功"給破了，數(shù)到哪啦？這時(shí)候"觸碰法"就派上用場(chǎng)啦。
還是放入一只溫度計(jì)，從沸水開(kāi)始，分別在95度、90度、85度、80度時(shí)摸壺身，記住這個(gè)觸感。是不是聽(tīng)上去很危險(xiǎn)，其實(shí)摸一摸稍微停留就拿開(kāi)，并不會(huì)被燙到的。
這三種方法很多時(shí)候，都在綜合運(yùn)用。不過(guò)不管哪一種，都是需要一些練習(xí)和積累的。所有又有點(diǎn)忍不住想用這句話(huà)做結(jié)尾：
這就是行茶的意義。
好啦，關(guān)于水溫的把控，今天就說(shuō)這些吧。不知道各位還有沒(méi)有其它好方法，留言跟我們分享一下吧。