很多人一說到喝茶，那么第一印象就是蓋碗加茶杯一套、茶臺(tái)一坐，標(biāo)準(zhǔn)的潮汕工夫茶泡法就上了。其實(shí)，茶葉的沖泡方法有很多，除了蓋碗沖泡的清飲，還能煮飲、調(diào)飲等。多種方法泡茶，讓喝茶變得更為豐富多彩。
清飲法
清飲的意思指的就是將茶葉直接用蓋碗或者紫砂壺直接沖泡，不在茶湯之中加入其它的東西，這算是比較傳統(tǒng)的茶葉沖泡方法了。其中，一些名特優(yōu)茶，最為適合在清飲之中領(lǐng)略其獨(dú)特風(fēng)味。高端茶也適合此泡法。
煮飲法
在中國(guó)古代，煮飲法就非常盛行。少數(shù)民族還比較保留此方法。而現(xiàn)如今因?yàn)槠斩喜?、黑茶和老白茶的熱度上升，煮飲法也漸漸在各大茶館出現(xiàn)。煮飲之后的茶，尤其適合冬天飲用，一杯下去，渾身都暖暖的。
煮飲有自己的優(yōu)點(diǎn)，也有一定的局限性，不是什么茶都適合煮飲的，很多茶都不適合煮，比如烏龍茶基本不可以煮，尤其是綠茶、黃茶、紅茶這種“嬌嫩”的茶，一煮估計(jì)就爛了。反而黑茶、普洱熟茶和老白茶較為適合，煮飲之后，茶湯甜醇順滑，風(fēng)味獨(dú)特。
煮茶法
直接將茶放在釜中熟煮，是我國(guó)唐代以前最普遍的飲茶法。其過程陸羽在《茶經(jīng)》中已詳加介紹。大體說，首先要將餅茶研碎待用。然后開始煮水。以精選佳水置釜中，以炭火燒開。但不能全沸，加入茶末。茶與水交融，二沸時(shí)出現(xiàn)沫餑，沫為細(xì)小茶花，餑為大花，皆為茶之精華。此時(shí)將沫餑杓出，置熟盂之中，以備用。繼續(xù)燒煮，茶與水進(jìn)一步融合，波滾浪涌，稱為三沸。此時(shí)將二沸時(shí)盛出之沫餑澆烹茶的水與茶，視人數(shù)多寡而嚴(yán)格量入。茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。
點(diǎn)茶法
此法即宋代斗茶所用，茶人自吃亦用此法。這時(shí)不再直接將茶熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時(shí)即沖點(diǎn)碗。但茶末與水亦同樣需要交融一體。于是發(fā)明一種工具，稱為“茶筅”。茶筅是打茶的工具，有金、銀、鐵制，大部分用竹制，文人美其名曰“攪茶公子”。水沖放茶碗中，需以茶筅拼命用力打擊，這時(shí)水乳交融，浙起沫餑，潘潘然如堆云積雪。茶的優(yōu)劣，以餑沫出現(xiàn)是否快，水紋露出否慢來評(píng)定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著不干，自然稱為“咬盞”。
毛茶法
即在茶中加入干果，直接以熟水點(diǎn)泡，飲茶食果。茶人自制茶，自采果，別具佳趣。
點(diǎn)花茶法
為明代朱權(quán)等所創(chuàng)。將梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾數(shù)枚直接與末茶同置碗中，熱茶水氣蒸騰，使茶湯催花綻放，既觀花開美景，又嗅花香、茶香。色、午味同時(shí)享用，美不勝收。
蓋碗沖泡法
清飲法比較適合品茶之用，不加任何調(diào)節(jié)劑，注重品味“茶”本身的色、香、味、形，在干茶的形美、湯色的亮麗、香氣的清幽和口感的豐富之中感悟一杯茶的原滋原味。中國(guó)人，尤其是傳統(tǒng)的國(guó)人和老一輩的茶人，對(duì)于清飲獨(dú)具愛好。
調(diào)飲法
說起調(diào)飲，很多人都會(huì)自然聯(lián)想到英國(guó)的下午茶。和中國(guó)傳統(tǒng)的清飲法不同的是，調(diào)飲法是在清飲的基礎(chǔ)上，在泡好的茶湯中加入奶或糖、檸檬、蜂蜜等，以佐湯味。最有特色的就是，可以根據(jù)個(gè)人的愛好、口味，隨意選擇和搭配，風(fēng)味各異。
奶茶調(diào)飲法
如果說清飲更適合傳統(tǒng)的國(guó)人和老一輩的茶人的話，那么調(diào)飲則在年輕人這一塊比較火爆，風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)飲深受年輕人的喜愛。藏族的喝茶方法，其實(shí)應(yīng)該是調(diào)飲與煮飲的結(jié)合。
泡茶法
此法時(shí)清以至現(xiàn)代，為民間廣泛使用，自然為人熟知。不過，中國(guó)各地泡茶之法高精亦大有區(qū)別。由于現(xiàn)代茶的品種五彩繽紛，紅茶、綠茶、花茶，沖泡方法皆不盡相同。大體說，以發(fā)茶味，顯其色，不失其香為要旨。濃淡亦隨各地所好。近年來賓館多用袋裝泡茶，發(fā)味快，而又避免渣葉入口，也是一種創(chuàng)造。飲休既是精神活動(dòng)，也是物質(zhì)活動(dòng)。所以茶藝亦不可墨守成規(guī)，以為只有繁器古法為美。但無論如何變，總要不失茶的要義，即健康、友信、美韻。
因此，只要在健康思想的指導(dǎo)下，作些改進(jìn)是應(yīng)該的。當(dāng)代生活節(jié)律不斷變化，飲茶之法也該越變?cè)胶侠?。法?jiǎn)易行，但過簡(jiǎn)通俗讀物是韻味佳趣。古法不易大眾化，但對(duì)現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)過于緊張的生活，卻是種很好的調(diào)節(jié)。所以，發(fā)掘古代茶藝，使再現(xiàn)異彩，也是極重要的工作。據(jù)說福州茶藝館已恢復(fù)斗茶法，使沫餑、重華再觀，實(shí)在是一雅舉。談飲法，不僅講如何烹制茶湯，還要講如何“分茶”。唐代以釜煮茶湯，湯熟后以瓢分茶，通常一釜之茶分五碗，分時(shí)沫餑要均。宋代用點(diǎn)茶法，可以一碗一碗的點(diǎn)；也可以用大湯缽，大茶筅，一次點(diǎn)就，然后分茶，分茶準(zhǔn)則同于唐代。明清以后，直接沖泡為多，壺成為得要茶肯。自泡自吃的小壺固然不光，但更我的是起碼能斟四、五碗的茶壺。所以，這種壺叫作“茶娘式”，而茶杯又稱“茶子。五杯至十幾杯巡注幾周不停不撒，民間稱為“關(guān)公跑城”。技術(shù)稍差難以環(huán)注的也要巡杯，但需一點(diǎn)一提，也是幾次才均勻茶湯于各碗，引謂“韓信點(diǎn)兵”。
提示
泡茶掌握茶水比例
總覺得在家喝茶與在茶館里喝滋味不同，探究原因，我以前總歸結(jié)為家中和茶館環(huán)境、氛圍不同，因而導(dǎo)致心情不同，從而影響口腔里、舌尖上的滋味，但最近一位專業(yè)人士相告，其實(shí)這最大的原因很可能是沏茶時(shí)不同的茶水比例所致。
“茶”的喝法很多，可以品味茶原滋原味的清飲法，可以隨意搭配、風(fēng)味各異的調(diào)飲法，以及甜醇順滑的煮飲法都可以給你帶來不同的體驗(yàn)，感興趣的茶友不妨試一試。