普洱茶屬于后發(fā)酵茶葉，它從“新”變“舊”，每一個(gè)階段都有它獨(dú)特的韻味，品鑒老茶則是普洱茶里面高階境界。如果你沒有學(xué)會(huì)品鑒普洱老茶，就很難明白普洱茶的核心特性——越陳越香。
品鑒老茶的要素有兩點(diǎn)，一是品鑒者需要積累大量的品鑒經(jīng)驗(yàn)，二是掌握好專業(yè)技巧，才可以把一款老茶喝透、喝明白。
今天，我們來看一下，評(píng)茶師們?nèi)绾螐膶I(yè)角度出發(fā)去品鑒一款老茶；作為普通人的我們從中借鑒一二，迅速掌握品鑒技巧。
聞“香”識(shí)老茶
淋壺追香，開湯辨味。
老茶的香氣變化多端，因?yàn)殡S著年份的加長(zhǎng)，各類物質(zhì)互相作用，產(chǎn)生不同的香氣組合。
例如，10-20年左右的普洱生茶會(huì)演化出甜香、花果香和稍淡的木質(zhì)香氣；20年以上的老生茶則有著明顯的木香、陳香與藥香。這類型香氣屬于普洱茶香氣中的第三級(jí)香氣，是普洱茶體驗(yàn)里的高階香氣；它們輕淡而優(yōu)雅，低沉而纏綿，迷迭香繞，令品茗者愉悅且沉醉。
茶湯有嚼頭
普洱茶依靠微生物的活動(dòng)來完成轉(zhuǎn)化過程，在轉(zhuǎn)化過程中，微生物活動(dòng)會(huì)裂解茶葉的纖維，將本來不溶于水的物質(zhì)變成可溶于水，各種物質(zhì)浸潤(rùn)而出，混合物開始立體起來，形成了茶湯濃稠似米湯，給人里面有東西、有嚼頭的感覺。
優(yōu)質(zhì)老茶的茶湯在口中觸感潤(rùn)、滑、稠、厚，這是新茶無法擁有的，這是經(jīng)過時(shí)間沉淀下來的內(nèi)涵。 曾有人以荷葉露珠來類比這種 團(tuán)而不散的 感覺。
所以，好的老茶喝起來醇厚綿滑。如果您喝在嘴里的老茶，茶湯淡薄，有明顯的水味——即是有味道的白開水，而且越喝越淡，香氣全無，這樣的老茶品飲價(jià)值不高。
喉吻潤(rùn)，破孤悶
喉韻是一種難以用筆墨細(xì)致描述的感覺，大致可體現(xiàn)為“甘”、“潤(rùn)”、“燥”。茶湯入喉，可感覺到一股 溫?zé)嶂北嫉ぬ铮?每啜飲一口茶湯，整個(gè)食道都仿佛被精油按摩過。只有經(jīng)常喝茶的人才能明白這種體會(huì)。
普洱茶經(jīng)適當(dāng)陳化后，氨基酸類物質(zhì)增多，有“喉吻潤(rùn)，破孤悶”的境界。
反之，如果沒有很深的喉韻，甚至是卡喉——卡喉指的是喉感燥刺，喉嚨極不舒服，產(chǎn)生干燥的感覺，即是證明這款普洱茶存放不妥，它的品飲價(jià)值有待斟酌。
活性：普洱茶的靈魂
我們經(jīng)常聽到老茶人在喝一款茶時(shí)，說這茶水路通暢，湯活。那么這個(gè)“活”，指的就是普洱茶的活性。普洱茶“活”不“活”，就要看它內(nèi)部的糖苷類物質(zhì)，糖苷類在口腔中會(huì)吸熱水解出葡萄糖和沒食子酸，這兩樣成分帶來了普洱茶生津回甘與清涼感。
如果一款好的普洱老茶，入口甘甜，但口腔不再有回甘生津，滋味寡淡，感受不到余韻，就代表這款茶失去了活性；沒有活性的茶，就好像失去了靈魂，繼續(xù)存放下去，也是徒勞無功，更別提收藏價(jià)值。
相反，活性充足的普洱老茶充滿了靈氣，湯水滾過舌面，滿滿的生津回甘，而且不會(huì)馬上消失。滿口清涼，余韻悠長(zhǎng)，仿若聽完一曲氣勢(shì)蓬勃的交響樂，令人感到生命在伸展，萬物在復(fù)蘇。伴隨著滿口的清涼余韻，喉嚨深處也會(huì)有回甘和清涼感。
體感：老茶的“后勁”
在普洱茶圈子里，常聽到一句話，“三分口感，七分體感”。
什么是體感呢？顧名思義就是身體的感受， 這個(gè)過程主要是因?yàn)椴枞~的溶于水的總能量物質(zhì)增多；當(dāng)小腸絨毛吸收了這些能量物質(zhì)，人體的血糖平衡隨之改變，所以有些人喝完之后，感到身體發(fā)熱、手心出汗。
但是“體感”因人而異，有的人會(huì)感到渾身發(fā)熱，熱氣直沖頭頂，淋漓酣暢，有的人則是精神亢奮、難以入眠，有的人又會(huì)認(rèn)為刮油特別厲害等等。
需要注意的是，以上所描述的普洱老茶包含老生茶與老熟茶，兩者除了在香氣方面有差異，其余大體相似。
編后語(yǔ)
老茶經(jīng)歷過歲月的洗禮，在悠長(zhǎng)的時(shí)光里轉(zhuǎn)化出更豐富的韻味。它的風(fēng)格與新茶相比，更為復(fù)雜、高級(jí)。
因此普洱老茶一直被譽(yù)為“可以喝的古董”。很多收藏家會(huì)選擇 知名度高、有歷史、有年份、倉(cāng)儲(chǔ)干凈、品飲價(jià)值好的茶品來收藏。除了 期待它出現(xiàn)很大的品飲價(jià)值，還會(huì)對(duì)它的收藏空間抱有更高的期待，這就是普洱茶越陳越香的魅力。