鐵餅，是所有茶類緊壓形式中最為緊結(jié)的一種，硬如鐵，聲似磬，由此得名。
鐵餅的工藝極為考究。其餅體緊實(shí)，能鎖住珍貴的茶香及鮮活性，且與傳統(tǒng)石模餅的陳化有著明顯區(qū)別。
從有一定年份的鐵餅來看，如果存放得當(dāng)，其口感的厚度、茶香的凝聚力，大多優(yōu)質(zhì)鐵餅會(huì)有著令人驚喜的呈現(xiàn)。而這正是鐵餅的真正魅力所在，因此也更受茶人青睞。
但是，有些茶友表示，在沖泡鐵餅時(shí)，比較容易出現(xiàn)苦澀、風(fēng)格不夠明顯的情況。
更有茶友可能會(huì)出現(xiàn)沖泡前期寡淡無味，中期悶太熟，導(dǎo)致茶苦澀濃強(qiáng)，后期出湯過急，水味重。從而覺得這款鐵餅協(xié)調(diào)度不夠，耐泡度不高，甚至從此厭棄一款鐵餅。
事實(shí)上，除了沖泡手法的差異，導(dǎo)致品飲效果不盡相同以外，在日常生活中，“每個(gè)人心目中的好茶”標(biāo)準(zhǔn)不一。
人類味覺比較主觀，有些人一生口味兒不變，有些人一生口味兒則會(huì)不停變化。同時(shí)，生活習(xí)慣影響體質(zhì)，也影響口感濃淡的喜好。
由于每個(gè)人對(duì)味道的感受都有特殊的偏好，比如老茶客大多會(huì)喜歡味道濃重且回甘強(qiáng)烈的口感，對(duì)苦澀度的耐受性較高；而女性茶友則偏向于清晰且甜潤較強(qiáng)的口感，對(duì)苦澀感耐受性相對(duì)較低。
老茶客喜歡而女性茶友卻會(huì)覺得過于濃重?u>巖韻卵?。反之，吭嵭温和的茶品老矘q馱蚩贍芑峋醯悶降蘗α?/div>
所以同一款鐵餅，即使用不同的沖泡方式，也能將其各自特點(diǎn)展現(xiàn)出來。沖泡方式不同，會(huì)帶來不同的品飲效果。
因此，選擇一款適合自己品飲口感的沖泡方式尤為重要。茶語網(wǎng)以斗記2016年所出“風(fēng)花雪月”鐵餅系列的收尾之作——荷月斗作為測試對(duì)象，通過對(duì)一款優(yōu)質(zhì)鐵餅的不同沖泡方式，找尋到最佳沖泡量、溫度及時(shí)間，為茶友提供最適合自己品飲習(xí)慣的參考。
測試對(duì)象
荷月斗是一款優(yōu)秀的鐵餅作品，為全優(yōu)質(zhì)大樹料拼配而成，整體風(fēng)格清晰且明顯，韻味極強(qiáng)，細(xì)節(jié)處耐人尋味。
香氣上集濃郁蜜香與清芬植物香一體，茶湯細(xì)膩，爽滑帶勁，清涼感，喉韻都非常明顯。在適當(dāng)沖泡下，既可表現(xiàn)清新，亦能夠展現(xiàn)出其濃郁風(fēng)格的獨(dú)特一面。
先來看看新年份生普鐵餅的沖泡大原則
1.根據(jù)鐵餅緊實(shí)的特性，為使得茶湯濃淡均勻，前后滋味一致，建議撬下茶品后，將其分解成小片，利于茶湯物質(zhì)滲出，滋味均衡協(xié)調(diào)。
2.注水及出湯方式的粗、細(xì)、緩、急，足以影響茶湯的品質(zhì)。粗糙或細(xì)膩、硬滯或綿軟，可使香韻浮泛或沉穩(wěn)。過涓細(xì)則顯氣勢不足香韻弱塌，過粗猛則顯茶湯粗雜香氣浮泛。因此注水和出湯時(shí)宜緩不宜急，以中庸為佳。
3.均衡沖泡，能夠更好存留香氣，延展氣韻。
沖泡方法一：蓋碗沖泡
沖泡器具：蓋碗、公道杯、隨手泡、品茗杯、茶巾
茶樣用水：茶語專用水
建議沖泡比例：7g茶，110ml蓋碗
沖泡過程：（斗記沖泡法：低溫醒茶→高溫潤茶→高溫沖泡）
1.低溫醒茶
用50—70度水，接近蓋碗口3cm左右緩慢注水，沿壺內(nèi)壁繞圈注水至五成滿，時(shí)間約為5秒，浸泡30秒，出湯。
備注
出湯后和潤茶之間，靜置30秒，讓水慢慢滲入茶體，更利于沖泡。
2.高溫潤茶
用90—95度水，緩慢定點(diǎn)注水至八九成滿，注水時(shí)間在8—10秒左右，注水完成后立刻加蓋瀝盡茶湯。
3.高溫沖泡
用剛剛燒開的沸水，緩慢定點(diǎn)注水，注水時(shí)間在8—10秒左右，揭蓋浸泡8—10秒后出湯。
出湯節(jié)奏宜取輕緩，不宜傾瀝過急，出湯時(shí)間在8-10秒左右。出湯時(shí)要注意瀝盡茶湯。
3—4水后依口感濃淡及茶湯表現(xiàn)適當(dāng)延長浸泡時(shí)間5—10秒。
tips
蓋碗沖泡的好處是，出湯方便，濃淡較易掌握。沸水1-4泡，開蓋，每泡10s出湯。
通過蓋碗、紫砂壺、飄逸杯的對(duì)比，可以看出蓋碗能真實(shí)地反映茶湯的優(yōu)缺點(diǎn)，表現(xiàn)茶湯的鮮爽度。不僅能將荷月斗的清新風(fēng)格沖泡得更加明顯，還能充分體現(xiàn)出這款茶的濃郁滋味。整體的協(xié)調(diào)感好，較耐沖泡。
沖泡方法二：紫砂壺沖泡
沖泡器具：200ml紅泥紫砂壺、公道杯、隨手泡、品茗杯、茶巾
茶樣用水：茶語專用水
沖泡比例：10-11g茶，200ml紫砂壺
沖泡過程：（斗記沖泡法：低溫醒茶→高溫潤茶→高溫沖泡）
1.低溫醒茶
用50—70度水，接近紫砂壺口3cm左右緩慢注水，沿壺內(nèi)壁繞圈注水至五成滿，時(shí)間約為5秒，浸泡30秒，出湯。
2.高溫潤茶
用90—95度水，緩慢定點(diǎn)注水至八九成滿，注水時(shí)間在8—10秒左右，注水完成后立刻加蓋瀝盡茶水。
3.高溫沖泡
用剛剛燒開的沸水，緩慢定點(diǎn)注水，注水時(shí)間在8-10秒左右，注水后直接出湯。
出湯節(jié)奏宜取輕緩，不宜傾瀝過急，出湯時(shí)間在8-10秒左右。出湯時(shí)要注意瀝盡茶湯。3—4水后依口感濃淡及茶湯表現(xiàn)適當(dāng)延長浸泡時(shí)間5—10秒。
tips
紫砂壺的沖泡效果類似蓋碗，但還是會(huì)有細(xì)微的區(qū)別。
紫砂壺可以一定程度上包容新茶的刺激性，提高茶湯口感的舒適度。紫砂壺沖泡會(huì)使茶湯的協(xié)調(diào)度升高、整體香氣滋味更飽滿、融合度更佳。
以10-11g茶200ml紫砂壺為例，1-5泡沸水10s出湯，之后酌情延長沖泡時(shí)間（可根據(jù)品飲習(xí)慣，可適當(dāng)添加或減少茶用量）。
但此方式更考驗(yàn)沖泡手法，且對(duì)紫砂壺的壺型有一定要求。條件允許情況下可盡量選擇寬口、大肚、出茶順暢的紫砂壺進(jìn)行沖泡。適合有時(shí)間細(xì)細(xì)品味，追求細(xì)節(jié)、協(xié)調(diào)性及平衡感的茶客。
沖泡方法三：飄逸杯泡
沖泡器具：400ml飄逸杯
茶樣用水：茶語專用水
沖泡比例：3g茶，400ml飄逸杯
沖泡過程
荷月斗的甜度突出，可以用飄逸杯，以少量投茶，延長沖泡時(shí)間的方式來感受這個(gè)優(yōu)點(diǎn)。
沖泡溫度都不必過分講究，沸水即可。3g茶，400ml的量，沖泡3-4次為宜。每泡的時(shí)間在30s—60s之間就可以。
tips
飄逸杯沖泡，相比蓋碗、紫砂，更方便，且容易控制。
少量投茶的情況下，即使悶泡時(shí)間過長也不容易出現(xiàn)苦澀感，茶湯的甜感突出，清新植物的香氣也會(huì)表現(xiàn)得特別清晰。
適合工作繁忙，追求香甜口感，且沒法慢下來享受的茶客，也適合喜歡簡單純粹的初學(xué)者。
總述
經(jīng)過以上測試，不難看出每一種沖泡方式，都能將荷月斗清新又不失濃郁的風(fēng)格特點(diǎn)展現(xiàn)出來。滋味各有千秋，選擇自己喜愛的沖泡方式吧！