在江蘇省南京市郊區(qū)青龍山出產(chǎn)一種龍霧茶，當(dāng)?shù)厝罕姸硷嬘么瞬瑁@里的腫瘤發(fā)病率極低。北京、上海等地的治癌專家、學(xué)者，對(duì)青龍山龍霧茶作出了鑒定，一致認(rèn)為龍霧茶舍有較高的多酚類及維生素c和維生素e，并合有硒、鋅等多種微量元素，它的提取物有明顯的抗癌作用。
國(guó)內(nèi)外許多研究已經(jīng)揭示，亞硝基化合物有較強(qiáng)的致癌作用。為尋找防止亞硝基化合物致癌作用的方法，國(guó)內(nèi)的科學(xué)家及有關(guān)學(xué)者對(duì)我國(guó)所產(chǎn)的茶葉進(jìn)行了廣泛的研究。各種動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，龍霧茶、河南信陽(yáng)毛尖及所有綠茶都能阻斷強(qiáng)致癌物質(zhì)硝基嗎啉的形成，并能提高免疫功能，對(duì)輻射損傷產(chǎn)生的有害自由基具有明顯的清除作用。
中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，給6組實(shí)驗(yàn)大鼠灌服具有強(qiáng)致癌的亞硝基化合物，其中5組同時(shí)分別各喂一種茶水。結(jié)果：不喂茶水組大鼠食管癌發(fā)生率高達(dá)90%，喂茶水的為42%～62%。這就證實(shí)喝茶不但可以減少體內(nèi)致癌物亞硝基化合物的形成，而且能明顯抑制亞硝基化合物的致癌作用。
南京中山腫瘤研究所研究員閻玉森通過對(duì)綠茶進(jìn)行流行病學(xué)、生物化學(xué)、毒理學(xué)、動(dòng)物體內(nèi)實(shí)驗(yàn)等多項(xiàng)研究證明，綠茶主要成分之一的茶多酚，在進(jìn)入人體后能與致癌物結(jié)合，使其分解，從而降低致癌活性，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。這就告訴我們，飲茶可以抗癌。日本學(xué)者也曾對(duì)茶區(qū)和非茶區(qū)的癌癥病死率進(jìn)行過調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)茶區(qū)的癌癥發(fā)病率較低。在臨床上也發(fā)現(xiàn)，食管癌與胃癌患者飲用少量濃茶后，皆感到舒適。通過研究證實(shí)，經(jīng)常飲茶確能預(yù)防食管癌。飯后喝茶的效果優(yōu)于飯前；茶湯濃度高，抑癌作用也會(huì)隨之增強(qiáng)；而茶水放置時(shí)間長(zhǎng)，阻斷致癌物形成的效果就差。所以，飲茶要隨泡隨飲，每日?qǐng)?jiān)持常飲療效才好。目前已經(jīng)知道，茶葉中茶多酚含量越高，其抗癌作用越強(qiáng)。抗癌作用以綠茶效果最佳，如果每日用3～5克綠茶泡飲，就能完全阻斷亞硝基化合物在人體內(nèi)的形成。因此，對(duì)癌癥患者要鼓勵(lì)多飲茶、常飲茶、飲綠茶。