為茶找對(duì)一杯水
唐代人煮茶已有 “三沸水“之說(shuō)：一沸，“沸如魚目，微微有聲“;二沸，“邊緣如涌泉連珠“;三沸“騰波鼓浪“。茶葉，無(wú)疑是對(duì)水要求是最高的。水是茶葉的載體，都說(shuō)八分茶遇十分水，茶亦十分;而十分茶遇八分水，茶只八分。一杯好水可以把茶葉內(nèi)里蘊(yùn)含的味道最佳程度地釋放出來(lái)，讓品茶成為真正的享受生活，而用不適合的水來(lái)泡茶則會(huì)很干擾茶葉味道的發(fā)揮，茶的香味得不到充分散發(fā)，茶湯的味道也會(huì)受到影響，讓人既聞不到茶的清香，又嘗不到茶的甘醇，也賞玩不到茶湯的美好色澤，即使用最好的茶葉都泡不出好茶來(lái)，自然就是一種浪費(fèi)。
因此，為你的茶找對(duì)一杯水，其實(shí)就表示著為你的茶找一杯合適的水，品茶的金貴也在此顯現(xiàn)，每一款茶葉都要為它度身選擇合適的水來(lái)沖泡。好水才有好茶。
好水五字箴言
是否好喝的水就適合來(lái)泡茶呢?水的好喝與否取決于水質(zhì)和水味，只要記住五字箴言，水質(zhì)要清、活、輕，水味要甘和洌，你就能找到你的那杯好水。
清，是指水的質(zhì)地要清潔無(wú)垢，這也是對(duì)好水最基本的要求。
活，是要求水有一定的流動(dòng)性，只有這樣才能保持鮮明的生命力，靜止的死水是不適合來(lái)烹煮茶葉的，體現(xiàn)不出茶葉的靈性，長(zhǎng)久飲用也不利健康。但是像瀑布一類的急流顯然與平和的茶旨不合，所以它即便是活水，也不適合取來(lái)泡茶。
輕，相對(duì)于重，類似于我們現(xiàn)在所說(shuō)的軟水與硬水，用軟水泡茶可以使茶葉的天然性質(zhì)不受干擾，而硬水含的鈣鎂離子過(guò)多，對(duì)茶湯的色香味都有負(fù)面的影響。
甘，是指水味甘甜不苦澀。
洌，要求水在口腔中能給人帶來(lái)清涼感。
我們能看出，為什么說(shuō)經(jīng)過(guò)沙石自然過(guò)濾的山泉水是最佳泡茶用水，也能理解被稱為“無(wú)根水“的雨水和雪水在古代備受推崇的原因，不是附庸風(fēng)雅，也不是文人間的矯情講究，而是有它的科學(xué)依據(jù)?，F(xiàn)在因?yàn)槲廴镜确N種原因，我們眼前能采集到的山泉水或雨水雪水已經(jīng)不適合直接來(lái)泡茶，但好在市面上出現(xiàn)了很多好水讓我們可以選擇。
適合泡茶的水
純凈水：純凈水是經(jīng)過(guò)多層過(guò)濾和特殊工藝處理過(guò)后的飲用水，不含任何雜質(zhì)，酸堿度達(dá)到中性，用它來(lái)泡茶不失不過(guò)，能真實(shí)地反映茶味，但也不會(huì)有任何口味上的提升。市面上絕大多數(shù)的純凈水都適宜泡茶，是不會(huì)出錯(cuò)的選擇。
蒸餾水：也許千水千味并不適用于蒸餾水，因?yàn)樗鼈兊奈兜阑旧隙枷嗤?。蒸餾水的水質(zhì)絕對(duì)純正，在原理上，它有模仿無(wú)根水的跡象。但與純凈水一樣，是個(gè)保守的選擇，能真實(shí)反映茶味，卻對(duì)提升茶湯味道沒(méi)有太大的幫助。
礦泉水：礦泉水好喝，但不一定都適合用來(lái)泡茶。因?yàn)榈V物的口感雖然會(huì)給人大自然的感覺(jué)，很受歡迎，但若是含礦物質(zhì)過(guò)多，就會(huì)影響茶味的發(fā)揮，所以不適合烹煮茶葉。但一些含礦物質(zhì)相對(duì)豐富、呈弱堿性的冰川水或優(yōu)良產(chǎn)地的礦泉水卻極其適合泡茶，不僅不影響茶味，還可以帶出茶葉中不容易表達(dá)的部分，激發(fā)出鮮美的茶味。有些礦泉水甚至能用涼水就將茶葉泡開(kāi)。