閩臺地區(qū)飲茶之風(fēng)盛行，男女訂婚也習(xí)慣用茶禮，傳統(tǒng)婚禮的整個過程，似乎都和茶息息相關(guān),“吃茶”成為男女求愛的別稱。訂婚時的“下茶”、結(jié)婚時的“定茶”、同房合歡見面時的“合茶”，俗稱傳統(tǒng)婚姻中的“三茶”。
據(jù)了解，在安溪縣，男方于婚期前有“辦盤”的習(xí)俗，禮品除雞酒之外，還要有上好的安溪鐵觀音，寓意新郎新娘幸福生活開始。新娘婚后第二天要早起謁公婆長輩并敬茶，婚后“對月”要從娘家“帶青”禮物返回婆家等，茶鄉(xiāng)婚俗比比皆是。而在茶鄉(xiāng)，每逢農(nóng)歷初一和十五，當(dāng)?shù)剞r(nóng)家百姓都會以三杯鐵觀音清茶敬天公。特別是每年正月初一的“賀正”和正月初九的“敬天公”，是茶鄉(xiāng)沿襲千家萬戶的民間傳統(tǒng)。每逢佛誕等喜慶日子，茶鄉(xiāng)人便會在家中擺上鐵觀音，為各路神明敬獻(xiàn)香茗，對于崇尚民間信仰的一般信眾，無論廟的大小，三杯清茶也必不可少，素有安溪“敬佛祭祖不離茶”的說法。
在茶鄉(xiāng)祭祀活動中，以茶作祭品，可以說是茶文化發(fā)展過程中衍生出的一種真實反映人類活動的歷史現(xiàn)象。用茶作祭，一般有三種形式：在茶碗、茶盞中注以茶水;不煮泡只放以干茶;不放茶，久置茶壺、茶盅作象征。不管內(nèi)外安溪，無論是繁華的城鎮(zhèn)，還是偏遠(yuǎn)的山區(qū)，在親戚奔喪、堂親送喪、朋友同事探喪時，主事的“親堂”，都會對來客敬上清茶一杯。客人也必飲杯茶，吃點甜品，除了一般的禮節(jié)之外，更表示飲茶品甜，辟邪氣、討吉利，此法一直延續(xù)至今。