品好茶的前提是泡好茶，泡好茶的關(guān)鍵是沖泡技藝。
懸壺高沖
簡單來說，就是在向茶壺沖入開水時，著意地提高煮水壺注水。說起來簡單，真正要做到沉穩(wěn)、大氣，進而產(chǎn)生藝術(shù)感染力，可并非易事。懸壺高沖，除了動作優(yōu)美，還可起到適當(dāng)調(diào)低水溫和推動壺內(nèi)茶葉翻動的作用。
動作要領(lǐng)：
懸壺高沖的內(nèi)容不僅限于提壺沖水的一瞬間，而是包含從開始沖泡至斟茶前的全過程。
1、提壺沖水。
左手拇指、食指輕執(zhí)壺蒂提開壺蓋，右手執(zhí)煮水壺的壺把，提起向茶壺沖水。
注意事項：其過程要注意藝術(shù)表現(xiàn)形式，一要使水流細而力緊，水流不能斷；二要有一定的高度，一般應(yīng)距壺口30厘米。為了把握水流準(zhǔn)確地沖入壺口中，剛開始沖水時可適當(dāng)?shù)托?，然后漸漸提高；三要有動感，為此可依茶類茶質(zhì)而定采用360度徊旋沖水法或鳳凰三點頭沖水法等藝術(shù)表現(xiàn)技巧
2、刮沫淋蓋。
在高沖至壺內(nèi)水滿稍溢出時，左手執(zhí)壺蓋輕巧刮去泡沫，隨即把壺蓋蓋好。右手所執(zhí)的煮水壺接以上操作不用放下，順手細水淋蓋，沿壺身淋至泡沫干凈為止，接著把煮水壺放回原處。
3、控制浸泡時間。
不同茶種、投入茶葉量的多少，浸泡時間都不相同。
4、搖勻茶湯，又叫“游山玩水”。
在淋蓋結(jié)束后，為防止冷場，緊接著開始游山玩水表演；雙手均為大拇指和食指分別托起壺嘴和壺把，左上右下?lián)u動，加速或有勁于茶葉成分的浸溶。注意搖動的時間要與浸泡的時間接近，把茶壺放回壺墊上，完成了懸壺高沖的操作過程。
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