南岳云霧茶產(chǎn)于湖南省中的南岳衡山。衡山巍峨秀麗，共有72座山峰，透迤綿延800余華里。這里古木參天，翠竹灌林，山巔峪谷終年云霧繚繞，茶樹生長(zhǎng)茂盛。這里所產(chǎn)的南岳云霧茶造型優(yōu)美，香味濃郁甘醇，久享盛名，早在唐代，已被列為貢品。
這里以名山、名景、名茶為一體，吸引著無數(shù)游客。衡山主峰為海拔1290米的祝融峰，登上主峰極登上主峰極目遠(yuǎn)眺，其北是煙波浩渺、若隱若現(xiàn)的洞庭湖，南為奔騰起伏、如幛如屏的翠峰，東為宛如玉帶、飄然北去的湘江，西則是云霧繚繞、時(shí)有時(shí)無的雪峰山。從祝融峰下行，但見梯級(jí)茶行，蜿蜒曲折。南岳云霧茶主要就產(chǎn)在這里。關(guān)于南岳產(chǎn)茶還有一個(gè)動(dòng)人的故事。相傳，唐代天寶年間，江蘇清晏禪師任南岳屆掌教，見有一條大白蛇，將茶籽埋到廟的旁邊，自此之后南岳便產(chǎn)茶了。一天，一股清泉沖泡茶葉，茶葉的色香味更好。還傳說，浙江杭州的虎跑水，是唐朝憲宗時(shí)，有一位高僧向南岳借去的，當(dāng)時(shí)所借的是這里的“童子泉”。南岳泉水不僅質(zhì)優(yōu)，而且量多。這里的毗廬、太陽(yáng)、虎跑等36處名泉，都是從花崗巖中滲出，水質(zhì)特別好，沖泡茶葉，湯色明亮清澈，香氣清高而味醇。南岳衡山堪稱名茶、名山、名景、名泉四美俱全。無怪詩(shī)人嗓了這里所產(chǎn)的南岳云霧茶，要作“誰道色香味，只許入皇家；今上毗廬洞，逍遙嘗貢茶”的詩(shī)篇，來大加贊揚(yáng)了。
南岳云霧茶的加工工藝分殺青、清風(fēng)、初揉、初干、整形、提毫、攤涼和烘焙八道工序。
第一道工序殺青是奠定南岳云霧茶品質(zhì)的關(guān)健，操作難度極大。當(dāng)?shù)厝藗儗?duì)這一工序的操作者尊稱為“炒手”。鮮葉下鍋啪啪作響，鍋溫130℃左右，“炒手”徒手翻炒，神態(tài)自如，操作甚熟，這種精湛的技藝，令人贊嘆。