今天，當(dāng)我們談?wù)撘粋€(gè)茶的“陳”，“陳”同樣并不是一個(gè)結(jié)果。陳香，并不是你嗅到的那一瞬間的體會(huì)，而是在于品飲過(guò)程，整個(gè)茶葉香氣從青草味-花香-蜜香-木質(zhì)味的流動(dòng)。這種流動(dòng)，呈現(xiàn)在一杯入口的變化中，呈現(xiàn)在一泡泡的滋味層次中，也呈現(xiàn)在一年年陳化的倉(cāng)儲(chǔ)改變中。
普洱茶的越陳越香概念的來(lái)源我們不多說(shuō)，首先假設(shè)接受這個(gè)概念——老茶是好的。
今天我們主要來(lái)探討茶老化的因素：溫度、濕度、氧氣等。我們前兩天曾做過(guò)一個(gè)關(guān)于倉(cāng)儲(chǔ)的專題。（可猛擊該鏈接了解詳情：普洱茶在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中需要人為干預(yù)么？「存茶十問(wèn)」）
斗記茶業(yè)掌門(mén)人的標(biāo)哥曾經(jīng)和我聊過(guò)，存茶的核心點(diǎn)就是茶餅的含水量，而氧氣的作用可能沒(méi)我們想象的那么重要。通過(guò)對(duì)比之后發(fā)現(xiàn)，茶餅的含水量太低，低于7%，基本沒(méi)變化；含水量太高，大于14%就會(huì)發(fā)霉。比較理想的濕度是控制在10%。
5款茶先開(kāi)湯，看湯色，請(qǐng)大家來(lái)嘗一嘗這5個(gè)年份的味道。喝過(guò)斗記提供的5個(gè)不同年份的玉斗之后，我們來(lái)問(wèn)一問(wèn)大家的大感受。