如果說一方水土養(yǎng)一方人的話，那每一個(gè)地區(qū)的人都有自己喜好的那一口茶。
這和地域性格，歷史傳承緊緊關(guān)聯(lián)，有時(shí)候你很難說清楚為什么喜歡，但就是喜歡了。
就像潮汕喜歡喝單樅，廣東喜歡喝普洱，北京喜歡喝茉莉花茶，福建喜歡喝巖茶。那對(duì)于川渝來說，除了現(xiàn)在流行的碧潭飄雪之外，可能最最有歷史感的，就是重慶沱茶了。
沱茶，這種厚似壁碗、圓似面包的緊壓茶，從誕生至今，一直以其超高的性價(jià)比、超高的耐泡性、醇厚甘甜的口感，而被大家所喜歡。時(shí)至今日，依然可以看見網(wǎng)絡(luò)流行語“甲沱在手，天下我有”之類的調(diào)侃。
現(xiàn)在提起沱茶，大家都會(huì)想起下關(guān)沱，而其實(shí)從半個(gè)世紀(jì)以前，除了下關(guān)沱，還有一個(gè)重慶沱茶，他們共同承載了很多川渝老茶客，尤其是重慶茶客的大半生茶飲記憶。
但不知從何時(shí)開始，重慶沱茶在整個(gè)川渝市場(chǎng)漸漸銷聲匿跡，取而代之的是下關(guān)沱。
根據(jù)《中國(guó)名茶志》記載，沱茶，創(chuàng)制于清光緒二十八年（1902年），本產(chǎn)于滇西南茶區(qū)，因?yàn)樾轮袊?guó)建立以前只在下關(guān)加工和集散，所以歷史上約定俗成地把“云南沱茶”等同于“下關(guān)沱茶”。
在清末民初，主要生產(chǎn)下關(guān)沱的，是以永昌祥、復(fù)春和等為代表的各種民辦商號(hào)。而到了三四十年代，下關(guān)沱進(jìn)入了迅猛發(fā)展期，帶有官方色彩的“云南中國(guó)茶葉貿(mào)易股份有限公司”之“康藏茶廠”等相繼成立。
當(dāng)時(shí)云南普洱茶銷售主要有兩條路線：一條是邊銷茶線路，走茶馬古道，需要從四川重慶過西藏；另一條貢茶線路，川渝也是必經(jīng)之路。
由于位于云南茶馬古道的必經(jīng)之路上，下關(guān)沱從誕生之日起至今，在川渝大小茶館培育了大批沱茶粉絲。
陳邦賢在他的《自勉齋隨筆》中有這樣的描述：“四川一帶飲茶之風(fēng)盛行，以沱茶為最多，沱茶又以下關(guān)的沱茶為上品，茶味頗濃，顏色呈金黃色，而且耐泡。”
1951年以后，隨著國(guó)家計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制的推行，全國(guó)茶葉的生產(chǎn)加工，被完全統(tǒng)一到了中國(guó)茶葉公司（簡(jiǎn)稱：中茶）之下。從這個(gè)時(shí)候開始，下關(guān)茶廠在國(guó)家計(jì)劃里主要負(fù)責(zé)生產(chǎn)以心臟緊茶和磚茶為主的邊銷茶，而重慶因?yàn)槠渲匾恼谓?jīng)濟(jì)地位，備受國(guó)家扶持，改建后的“重慶茶廠”一躍成為西南最大的茶葉加工企業(yè)，開始生產(chǎn)綠茶、花茶，以及沱茶。
關(guān)于沱茶，重慶就開始派人來下關(guān)茶廠學(xué)習(xí)沱茶制作技術(shù)，下關(guān)也派人去重慶傳授沱茶工藝。
1953年，重慶第一個(gè)沱茶誕生于重慶茶廠。而從重慶開始生產(chǎn)沱茶之后，下關(guān)的沱茶產(chǎn)量就越來越小，主攻邊銷茶，就這樣在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)下，原本屬于下關(guān)沱的半壁茶葉江山，被迫拱手讓給后來居上的重慶沱。
雖然下關(guān)沱茶和重慶沱茶都屬于緊壓沱茶，而且重慶沱的制茶工藝也師從于下關(guān)沱，但是二者口感有一些差別。
相比之下，下關(guān)沱味道會(huì)更重，更耐泡，更香，而且有種云南茶代表性的煙香味，而重慶沱的特點(diǎn)是喝完有種沉香味，帶點(diǎn)回甜。
這其中口感的差別，歸根結(jié)底還是原料和拼配的原因?qū)е?。重慶沱茶使用的原料主要是中葉種或者小葉種的原料，而下關(guān)的沱茶使用的原料則是大葉種的曬青毛茶，大葉種與小葉種之間最大的問題，則在于大葉種茶的內(nèi)含物和水浸出物的含量會(huì)相對(duì)更高，味道更重，相對(duì)而言更耐泡，用重慶話來講，就是“更霸道”些，更容易受到飲食習(xí)慣上口重的川渝人的喜好。這也成了若干年后，下關(guān)沱收復(fù)失地時(shí)，手上最重的砝碼。
1984年是個(gè)重要的歷史節(jié)點(diǎn)。這時(shí)國(guó)家的茶葉流通體制改革，中茶大一統(tǒng)之下的茶葉流通體制開始逐步放開，所有茶廠可以按照各自的特點(diǎn)自主發(fā)揮生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。
就這樣，從80年代初期開始到90年代中期，重慶沱茶失去了國(guó)家政策的保護(hù)傘，逐漸喪失了壟斷地位；而從80年代中期到2000年，下關(guān)沱迎來了發(fā)展的巔峰，幾乎將重慶沱完全取而代之。2003年，重慶茶廠宣布停產(chǎn)，重慶沱的一個(gè)時(shí)代終結(jié)。
沱茶是老重慶人的年代記憶，雖然喝的方法很粗狂，但味道和記憶卻很細(xì)膩。很多人都還記得分沱茶時(shí)“咔擦”的聲響，記得用秤砣、磚頭來敲，甚至拿木質(zhì)的門板去夾的場(chǎng)景。那個(gè)年代，火車、輪船到達(dá)重慶，廣播里最先介紹的特產(chǎn)就是重慶沱茶。
對(duì)他們這個(gè)年齡的人而言，沱茶是過去的時(shí)光。熱水一壺，沖下去，騰起的熱氣和香味，都讓她回憶起當(dāng)年的光景，那些綠皮火車的畫面、輪船鳴笛的哨響，和山城的熱鬧模樣。