普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。大葉種曬青毛茶經(jīng)手工精制整理或蒸壓成型后，長(zhǎng)年貯存陳化獲得的產(chǎn)品才有收藏價(jià)值。所以在這其中，曬青非常重要，因?yàn)樯婕暗胶笃诘霓D(zhuǎn)化問(wèn)題。所以，烘青的普洱茶長(zhǎng)期存放是沒(méi)有任何意義和價(jià)值的。如何區(qū)分曬青和烘青呢?
先解釋一下，青就是剛采下來(lái)的樹(shù)葉子的那股新鮮勁兒，曬青就是通過(guò)陽(yáng)光曬干，這就要靠天吃飯了，烘青就是用機(jī)器快速烘干，提高了生產(chǎn)效率。無(wú)論曬干還是烘干，都要先完成前兩步，低溫輕度殺青和較重手法的揉捻，雖然這也分為手動(dòng)和自動(dòng)普洱茶加工工藝中的烘青與曬青程序，是為了便于茶葉運(yùn)輸和存放，而給茶葉脫水，干燥茶葉的工藝。這兩種工藝都是為茶葉脫水，但成品卻有著極大區(qū)別。烘青使用烘干機(jī)快速烘干，溫度控制在130℃左右，通常6分鐘即可完成;而曬青則是利用太陽(yáng)光自然曬干。
烘青普洱茶和曬青普洱茶成品主要有以下幾方面區(qū)別：
1.湯色不同：烘青普洱茶湯色偏綠，曬青普洱茶湯色偏黃。
2.內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生的轉(zhuǎn)變不同：烘青會(huì)破壞茶葉的酶類(lèi)物質(zhì)活性，后期不會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，各種性狀已經(jīng)穩(wěn)定。曬青則相反，不會(huì)破壞茶葉內(nèi)含物質(zhì)的活性，后期在特定條件下，狀態(tài)會(huì)發(fā)生變化。
3.香氣不同：烘青普洱茶香氣濃郁，略有甜味和烘烤味;曬青普洱茶香氣比較自然。
4.葉底不同：烘青普洱茶葉底呈綠色，或淡綠色或綠黃色。曬青普洱茶的葉底通常為深綠色。
5.口感不同：烘青普洱茶因?yàn)楹娓蛇^(guò)程破壞了其內(nèi)含物質(zhì)的活性，所以飲品起來(lái)，口感清爽少澀，味道停留短暫，不耐泡;曬青普洱茶飲品起來(lái)厚重濃郁，茶性烈而刺激，生津回甘彈度大且持久，唇齒留香。
6.收藏價(jià)值不同：烘青普洱茶不適合收藏，它沒(méi)有可以轉(zhuǎn)化的活性?xún)?nèi)含物質(zhì)，陳茶香氣十分稀薄，而且口感單一，干燥沉悶，比較適合及時(shí)飲用。曬青普洱茶則會(huì)得到時(shí)間的美化，經(jīng)過(guò)陳放后，曬青普洱茶會(huì)變得更加迷人，口感醇厚柔滑，茶性更加溫厚滋潤(rùn)，清新茶香溢于口齒、喉頭、鼻腔、室內(nèi)，韻味十足;回甘生津更加持久。
以上鑒別主要是用于生茶，熟茶其實(shí)差別不大。但如果你選擇未來(lái)還要存放，無(wú)論生熟，那一定是曬青普洱茶，只有曬青加工的才是真正具有儲(chǔ)藏價(jià)值的普洱茶!